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Ce velouté de tomate associe des tomates, de l’oignon et de l’ail revenus doucement, puis mijotés dans un bouillon avant d’être mixés. Le basilic est ajouté hors du feu pour conserver son parfum frais. Sa texture peut rester légèrement rustique ou devenir parfaitement lisse après un passage au chinois. Servi chaud, il constitue une entrée légère ou un repas simple avec du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez l’oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement. Écrasez la gousse d’ail sous la lame d’un couteau et émincez-la très finement ; elle doit rester claire jusqu’à la cuisson.
Chauffez une casserole moyenne à feu moyen. Versez l’huile d’olive et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit légèrement brillante, sans fumer.
Ajoutez l’oignon dans l’huile chaude et remuez pour l’enrober. Après 2 minutes, incorporez l’ail, puis faites revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et légèrement doré.
Pendant ce temps, taillez les tomates en quartiers puis en morceaux de taille moyenne. Retirez éventuellement le pédoncule ; pour une soupe très onctueuse, retirez aussi les graines.
Ajoutez les tomates dans la casserole et mélangez pour les enrober. Versez le bouillon de légumes chaud, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Remuez pour répartir l’assaisonnement.
Portez à léger frémissement, couvrez partiellement et réduisez le feu. Laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates se défassent. Prolongez si la texture reste trop liquide.
Retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant, ou au blender par petites quantités. Commencez doucement puis augmentez la vitesse pour éviter les projections. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse, puis passez au chinois si nécessaire.
Laissez tiédir quelques minutes, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Incorporez le basilic finement ciselé hors du feu, mélangez délicatement, puis servez dans des bols chauds, immédiatement ou après quelques minutes de repos.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec du pain grillé frotté à l’ail et un filet d’huile d’olive : le croquant et le gras équilibrent sa texture douce. Une salade de roquette et de parmesan apporte une légère amertume et une note salée. Un vin blanc sec et peu boisé accompagne aussi bien l’acidité de la tomate.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la soupe à température ambiante, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les saveurs seront plus fondues après une nuit et la texture pourra épaissir légèrement. Un filet d’huile d’olive à la surface aide à préserver la couleur. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un sac hermétique en chassant l’air ; elle se garde ainsi pendant trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
