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Ce velouté associe une base de pommes de terre, d’échalote et de persil à des cuisses de grenouille poêlées au beurre. Le persil apporte une note herbacée et une couleur verte, tandis que la pomme de terre et la crème donnent une texture lisse et onctueuse. Les grenouilles, saisies à feu vif, ajoutent une garniture dorée et tendre. Le plat se sert chaud, en entrée ou comme repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher les pommes de terre, puis taillez-les en dés réguliers d’environ 1,5 cm. Rincez-les sous l’eau froide, égouttez-les dans une passoire et réservez-les.
Effeuillez le persil, puis hachez très finement au couteau ou au robot par impulsions les tiges tendres et les feuilles. Évitez de le réduire en purée.
Pelez l’échalote et émincez-la en fines lamelles.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre une partie du beurre à feu doux. Ajoutez l’échalote et faites-la suer en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide sans prendre de couleur.
Ajoutez les dés de pomme de terre et une partie du persil, puis mélangez. Mouillez avec le bouillon de volaille chaud, portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux environ 18–22 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre s’écrasent facilement.
Séchez les cuisses de grenouille avec du papier absorbant, salez et poivrez légèrement. Faites chauffer une poêle avec le reste du beurre à feu vif, saisissez les cuisses 1–2 minutes de chaque côté, puis retirez-les et laissez-les reposer quelques instants.
Lorsque les pommes de terre sont tendres, ajoutez le reste du persil. Prélevez une louche de bouillon si vous souhaitez une consistance plus fluide, puis mixez en plusieurs passages jusqu’à obtenir un velouté lisse.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en fouettant doucement. Goûtez, puis rectifiez progressivement l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir.
Réchauffez très légèrement le velouté si nécessaire, sans le porter à ébullition, pour préserver sa couleur verte.
Dressez le velouté bien chaud dans des assiettes creuses ou des bols. Disposez les cuisses de grenouille poêlées sur le dessus ou à côté, puis servez immédiatement.
Quiches et tartes salées
Tarte ensoleillée chèvre et olives vertes
Tarte saumon fumé et aneth
Tarte au Boursin ail et fines herbes
Tartelettes tomate cerise et basilic
Feuilleté au reblochon et lardons fumés
Tarte au Brie Crémeuse
Tarte maraîchère
Feuilleté chèvre-tomate au miel
Quiche au saumon et champignons
Tatin aux courgettes et thym
Quiche poireaux et Roquefort
Quiche à la courge et muscade
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet sur lie ou un sauvignon de Loire, dont l’acidité équilibre la crème. Une salade tiède de mâche et de jeunes pousses au citron apporte fraîcheur et légèreté. Des pommes de terre grenailles rôties au beurre prolongent sa richesse, tandis qu’un dessert aux agrumes rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quarante-huit heures. Posez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter la formation d’une peau et préserver sa couleur. Les cuisses de grenouille sont meilleures consommées rapidement ; gardez-les séparément et servez-les sans attendre. Réchauffez le velouté à feu très doux, sans atteindre l’ébullition, pour préserver sa liaison à la crème. Pour une conservation plus longue, congelez le velouté dans un sac adapté. Faites poêler des cuisses fraîches au dernier moment, après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
