Merci !
Ce potage associe des tomates mixées et crémées à des scampi poêlés séparément, ajoutés au moment du dressage. L'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que le bouillon détend la préparation et que la crème lui donne sa texture onctueuse. Les scampi, saisis rapidement, apportent une garniture ferme et rosée qui contraste avec le velouté lisse du potage. Le persil ajouté à la fin apporte une note fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Épluchez l'oignon et taillez-le en petits dés réguliers. Écrasez ou hachez finement la gousse d'ail sans la réduire en purée.
Lavez les tomates à l'eau froide et retirez éventuellement le pédoncule. Coupez-les en quartiers, éliminez l'excès de jus et les graines si vous le souhaitez, puis détaillez la chair en gros morceaux.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement nacré. Ajoutez l'ail et remuez une trentaine de secondes.
Ajoutez les tomates et augmentez légèrement le feu. Faites revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour décoller les sucs ; la chair doit commencer à se déliter.
Versez le bouillon de légumes chaud, portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement. Couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient complètement tendres.
Décortiquez les scampi en conservant le dernier anneau si vous le souhaitez, puis séchez-les avec du papier absorbant. Saisissez-les à feu vif dans une poêle avec le reste de l'huile, 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient roses et légèrement fermes. Réservez hors du feu.
Retirez la casserole du feu et mixez le potage par impulsions, au mixeur plongeant ou au blender, jusqu'à obtenir une purée très lisse. Filtrez-la éventuellement à travers un tamis fin en pressant pour retirer les peaux et les graines.
Remettez le potage sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez, rectifiez l'équilibre acide-salé et laissez mijoter 1 à 2 minutes sans faire bouillir.
Versez le potage chaud dans des bols préchauffés et disposez les scampi dessus. Ciselez finement le persil, parsemez-en le potage juste avant de servir et servez immédiatement.
Quiches et tartes salées
Tourte Nordique Saumon & Épinards
Tarte Tomates Cerises et Moutarde
Tarte Pistou, Tomates et Rocamadour
Tarte aux trois fromages et ciboulette
Tarte Courgette et Roquefort Intense
Tourte aux Pommes de Terre et Thym
Tourte au lapin et aux champignons
Tourte au chèvre frais et menthe
Quiche Comtoise Crémeuse au Comté Affiné
Feuilleté Épinards-Chèvre
Tourte Ricotta et Salami
Tarte au crabe et persillade
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce potage avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur accompagne la tomate et les scampi. Une salade de roquette et de fenouil au citron apporte du croquant et une note anisée. Des croûtons à l'ail dorés au beurre salé ajoutent du croustillant et adoucissent l'acidité. Une tarte légère au citron meringuée peut terminer le repas sans masquer la garniture marine.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le potage refroidi jusqu'au lendemain dans un récipient hermétique. Ses arômes de tomate s'adoucissent et la crème s'y fond davantage avec le temps. Gardez les scampi séparément dans une petite boîte et réchauffez-les doucement. Si le récipient de soupe n'est pas fermé immédiatement, appliquez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter la formation d'une peau. Pour une garde longue, congelez uniquement la base de tomate crémée, dans un sac bien fermé, sans les crustacés. Poêlez des scampi frais au moment de la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
