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Ce velouté associe courgette, pomme de terre et oignon, liés par un bouillon puis mixés avec de la crème fraîche. La courgette apporte une saveur végétale douce, la pomme de terre donne de l'onctuosité et l'oignon forme la base aromatique. La préparation se termine hors du feu par l'ajout de la crème, afin de conserver une texture lisse. Servi chaud, ce potage peut être proposé en entrée ou comme plat léger, avec du pain grillé ou des croûtons pour apporter du contraste.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler l'oignon, puis émincez-le finement en lamelles.
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, séchez-les et taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur.
Épluchez les pommes de terre, rincez-les puis coupez-les en dés d'environ 1 à 2 cm.
Chauffez une casserole à feu moyen, versez l'huile d'olive et ajoutez l'oignon. Faites-le suer 4 à 5 minutes sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez les courgettes et les pommes de terre, mélangez pour les enrober d'huile, puis poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.
Versez le bouillon de légume chaud, portez à frémissement à feu vif puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres et se délitent légèrement.
Retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions. Commencez à vitesse réduite puis augmentez-la, en raclant les parois, jusqu'à obtenir une crème lisse.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en remuant vivement. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive, des croûtons ou des herbes fraîches, et proposez du pain grillé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade d'agrumes et de fenouil : leur fraîcheur et leur croquant équilibrent la crème. Du chèvre frais aux herbes apporte une note salée et lactée. Des croûtons à l'ail dorés à l'huile d'olive ajoutent du croustillant. Un vin blanc sec et minéral convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éviter qu'il ne prenne les odeurs. À défaut, couvrez la surface d'un film alimentaire au contact pour limiter la formation d'une pellicule. Pour une conservation plus longue, versez-le dans un sac adapté et congelez-le sans attendre. Réchauffez doucement à la casserole ; ajoutez un trait de bouillon ou de crème si la texture s'est épaissie.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
