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1
Pelez l’oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement. Écrasez la gousse d’ail sous la lame d’un couteau et émincez-la très finement ; elle doit rester claire jusqu’à la cuisson.
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2
Chauffez une casserole moyenne à feu moyen. Versez l’huile d’olive et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit légèrement brillante, sans fumer.
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3
Ajoutez l’oignon dans l’huile chaude et remuez pour l’enrober. Après 2 minutes, incorporez l’ail, puis faites revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et légèrement doré.
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4
Pendant ce temps, taillez les tomates en quartiers puis en morceaux de taille moyenne. Retirez éventuellement le pédoncule ; pour une soupe très onctueuse, retirez aussi les graines.
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5
Ajoutez les tomates dans la casserole et mélangez pour les enrober. Versez le bouillon de légumes chaud, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Remuez pour répartir l’assaisonnement.
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6
Portez à léger frémissement, couvrez partiellement et réduisez le feu. Laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates se défassent. Prolongez si la texture reste trop liquide.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant, ou au blender par petites quantités. Commencez doucement puis augmentez la vitesse pour éviter les projections. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse, puis passez au chinois si nécessaire.
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8
Laissez tiédir quelques minutes, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Incorporez le basilic finement ciselé hors du feu, mélangez délicatement, puis servez dans des bols chauds, immédiatement ou après quelques minutes de repos.