Velouté de tomate onctueux au basilic

Préparation

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   Commencez par préparer les légumes : pelez l'oignon en retirant la peau externe, coupez-le en deux puis émincez-le finement en lames régulières pour assurer une cuisson homogène ; écrasez la gousse d'ail sous la lame d'un couteau puis émincez-la très fin afin de libérer ses arômes sans brûler pendant la cuisson.
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   Chauffez une casserole de taille moyenne à feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement brillante mais sans fumer, signe qu'elle est prête à accueillir les ingrédients.
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   Ajoutez l'oignon émincé dans l'huile chaude et remuez avec une spatule en bois pour bien enrober chaque lamelle ; au bout de 2 minutes incorporez l'ail émincé, puis faites revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et commencent à prendre une légère couleur dorée, ce qui concentrera leur goût sucré.
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   Pendant que les oignons suent, taillez les tomates en quartiers puis en morceaux de taille moyenne en retirant éventuellement le pédoncule ; si vous préférez une soupe très onctueuse, retirez les graines, sinon gardez-les pour plus de goût et de jus.
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   Versez les morceaux de tomate dans la casserole, mélangez pour les enrober des sucs des oignons, puis ajoutez immédiatement les 300 ml de bouillon de légumes chaud pour mieux préserver les saveurs ; assaisonnez avec la demi-cuillère à café de sel et le quart de cuillère à café de poivre, puis remuez pour homogénéiser.
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   Portez à léger frémissement, couvrez partiellement la casserole et réduisez le feu pour maintenir un petit bouillonnement ; laissez mijoter pendant 20 minutes en remuant de temps en temps afin que les tomates se défassent et que les saveurs se concentrent, vérifiez la texture et ajustez la durée si nécessaire.
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   Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant directement dans la casserole ou transvasez dans un blender par petites quantités ; mixez jusqu'à obtenir une consistance totalement lisse et soyeuse, puis si vous souhaitez une soupe encore plus fine, passez-la au chinois en appuyant avec une spatule pour éliminer les morceaux restants.
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   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, incorporez les feuilles de basilic frais ciselées finement en dernier pour préserver leur parfum, mélangez délicatement et servez immédiatement dans des bols chauds ou laissez reposer quelques minutes pour que les arômes se mélangent avant de déguster.