Soupes & Veloutés

Tom Ka Gai onctueuse à la citronnelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez le blanc de poulet en fines lamelles régulières pour une cuisson uniforme ; réservez-les au frais pendant que vous préparez le bouillon afin d’éviter qu’elles ne se dessèchent.
2

Écrasez légèrement la tige de citronnelle au couteau pour libérer les huiles essentielles, chiffonnez les feuilles de kaffir entre vos mains pour réveiller leurs arômes et coupez le galanga en tranches épaisses ; placez le tout dans une casserole avec l’eau froide, portez doucement à ébullition puis laissez frémir 10 minutes pour obtenir un bouillon parfumé et clair.
3

Filtrez si nécessaire pour retirer les plus gros morceaux d’aromates, remettez le bouillon sur feu moyen puis versez le lait de coco en remuant pour émulsionner et obtenir une texture soyeuse ; ajoutez les lamelles de poulet et les champignons émincés et laissez cuire sans bouillir vigoureusement 8 à 10 minutes, en surveillant la tendreté du poulet et la cuisson des champignons.
4

Hors du feu, rectifiez l’assaisonnement en incorporant la sauce de poisson, le sucre et le jus de citron vert ; ajoutez le piment rouge finement émincé selon l’intensité désirée et goûtez pour équilibrer l’acidité, le salé et le sucré jusqu’à obtenir l’harmonie classique de la Tom Ka.
5

Dressez la soupe très chaude dans des bols préchauffés, parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir pour conserver son parfum, et proposez éventuellement des quartiers de citron vert supplémentaires et du piment à part pour que chacun ajuste selon son goût.

💡 Astuce du chef

Contrôler la chaleur pendant l’infusion est essentiel car un bouillon trop vigoureux extraie l’amertume du galanga et de la citronnelle alors qu’un frémissement douce conserve les arômes frais. Ajuster la quantité de lait de coco progressivement évite une soupe trop lourde et permet d’atteindre la texture crémeuse souhaitée sans masquer les autres saveurs. Couper le poulet en morceaux uniformes assure une cuisson homogène et tester une pièce avec la pointe d’un couteau confirme la tendreté sans surcuisson. Retirer les tiges de citronnelle et les feuilles de kaffir avant d’ajouter les assaisonnements empêche des éclats fibreux en bouche. Goûter à chaud puis à tiède permet de corriger sel, acidité et sucre car les saveurs évoluent en refroidissant. Ajouter le jus de citron vert progressivement offre un équilibre net sans aplatir la soupe par excès d’acidité. Régler le piment par incréments protège contre une chaleur irréversible et le laisser infuser quelques minutes avant de goûter affine l’épice. Émulsionner légèrement la soupe au fouet juste avant de servir lie le lait de coco au bouillon pour une texture soyeuse. Ciseler la coriandre au dernier moment maintient son parfum vif et évite l’amertume.

Nutrition (pour 100g)

121

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres