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Ce velouté associe courgettes, oignon et pomme de terre, cuits dans un bouillon puis mixés avec de la crème fraîche. La pomme de terre donne de la tenue et une texture lisse, tandis que la courgette apporte une saveur végétale et une couleur verte. L'huile d'olive parfume la préparation à la cuisson et au moment du service. Servi chaud, il convient en entrée ou comme plat léger avec du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lave soigneusement les courgettes sous l'eau fraîche, puis coupe-les en rondelles régulières d'environ 5 mm. Ne les épluche pas si leur peau est fine : elle apporte de la couleur et des fibres.
Épluche l'oignon, coupe-le en deux, puis émince-le finement et régulièrement.
Lave les pommes de terre, épluche-les si nécessaire, puis coupe-les en petits cubes d'environ 1 cm. Ils doivent devenir fondants à la cuisson.
Fais chauffer une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoute l'oignon et remue jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum, sans coloration.
Ajoute les courgettes et les pommes de terre, puis mélange pour les enrober. Verse le bouillon de légumes chaud en gardant éventuellement une partie de côté pour ajuster la texture après le mixage.
Porte à frémissement, puis réduis le feu et couvre. Laisse mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans les pommes de terre et les courgettes.
Retire la casserole du feu. Récupère une louche de liquide et réserve-la. Réserve aussi quelques légumes entiers si tu veux du contraste, puis mixe le reste au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une texture lisse, sans fils ni morceaux. Sale légèrement avant de mixer.
Remets le velouté sur feu doux et incorpore la crème fraîche en filet en fouettant. S'il est trop épais, ajoute progressivement le bouillon réservé. Rectifie ensuite l'assaisonnement avec le sel et le poivre, en goûtant.
Sers le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoute le reste de l'huile d'olive et, si tu le souhaites, les légumes réservés ainsi que des herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil ou basilic).
Quiches et tartes salées
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec des tartines de pain de campagne frottées à l'ail et légèrement huilées : leur croustillant contraste avec la texture lisse. Une salade de jeunes pousses avec des pignons grillés et du citron apporte du croquant et de la fraîcheur. Pour le vin, choisissez un blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vin de Loire, dont l'acidité équilibre la douceur de la crème. Des zestes de citron ou de la ciboulette au service renforcent la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté à température ambiante, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-le dans les trois jours. Appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface avant de fermer le récipient pour limiter la formation d'une peau et protéger la couleur. Pour une conservation plus longue, versez le velouté dans des sacs de congélation à plat. Sortez-le quelques heures avant le repas, puis réchauffez-le doucement à la casserole en fouettant brièvement pour réhomogénéiser la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
