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1
Lave soigneusement les courgettes sous l'eau fraîche, puis coupe-les en rondelles régulières d'environ 5 mm. Ne les épluche pas si leur peau est fine : elle apporte de la couleur et des fibres.
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2
Épluche l'oignon, coupe-le en deux, puis émince-le finement et régulièrement.
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3
Lave les pommes de terre, épluche-les si nécessaire, puis coupe-les en petits cubes d'environ 1 cm. Ils doivent devenir fondants à la cuisson.
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4
Fais chauffer une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoute l'oignon et remue jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum, sans coloration.
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5
Ajoute les courgettes et les pommes de terre, puis mélange pour les enrober. Verse le bouillon de légumes chaud en gardant éventuellement une partie de côté pour ajuster la texture après le mixage.
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6
Porte à frémissement, puis réduis le feu et couvre. Laisse mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans les pommes de terre et les courgettes.
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7
Retire la casserole du feu. Récupère une louche de liquide et réserve-la. Réserve aussi quelques légumes entiers si tu veux du contraste, puis mixe le reste au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une texture lisse, sans fils ni morceaux. Sale légèrement avant de mixer.
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8
Remets le velouté sur feu doux et incorpore la crème fraîche en filet en fouettant. S'il est trop épais, ajoute progressivement le bouillon réservé. Rectifie ensuite l'assaisonnement avec le sel et le poivre, en goûtant.
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9
Sers le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoute le reste de l'huile d'olive et, si tu le souhaites, les légumes réservés ainsi que des herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil ou basilic).