Soupes & Veloutés

Velouté de courgettes onctueux et fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lave soigneusement les courgettes sous l'eau fraîche pour éliminer la terre et les impuretés, puis coupe-les en rondelles régulières d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène ; ne les épluche pas si la peau est fine, elle apporte de la couleur et des fibres.
2

Épluche l'oignon, coupe-le en deux puis émince-le finement en parties égales afin qu'il fonde rapidement à la cuisson et libère ses parfums sans brûler.
3

Lave, épluche si nécessaire les pommes de terre puis coupe-les en petits cubes d'environ 1 cm ; ces morceaux devront fondre pendant la cuisson pour donner de la tenue au velouté.
4

Fais chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen ; ajoute l'oignon émincé et fais-le revenir doucement en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dégager des arômes légèrement sucrés sans coloration.
5

Ajoute les rondelles de courgette et les cubes de pommes de terre dans la casserole, mélange pour enrober les légumes d'huile et d'oignon, puis couvre avec le bouillon de légumes chaud pour accélérer la cuisson et préserver les saveurs.
6

Porte à frémissement, puis réduis le feu pour maintenir un léger mijotage ; laisse cuire à couvert pendant environ 20 minutes, en vérifiant la tendreté des pommes de terre et des courgettes avec la pointe d'un couteau afin qu'elles soient bien fondantes.
7

Retire la casserole du feu et, si tu souhaites un velouté encore plus brillant, récupère une louche de liquide de cuisson puis mixe l'ensemble à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse, sans fils ni morceaux.
8

Remets la soupe sur feu doux, incorpore la crème fraîche en filet tout en fouettant pour l'émulsionner avec le velouté, puis ajuste l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant pour obtenir l'équilibre souhaité.
9

Serre le velouté bien chaud dans des bols préchauffés, ajoute un filet d'huile d'olive extra vierge pour la brillance et, si tu le souhaites, quelques herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil ou basilic) pour apporter une note herbacée et une jolie présentation.

💡 Astuce du chef

Une bonne réussite commence par l’équilibre des textures et des saveurs en sortie de cuisson, donc contrôler la tendreté des légumes avec la pointe d’un couteau garantit un mixage parfaitement lisse sans morceaux granuleux. Pour obtenir un velouté soyeux, mixer chaud par impulsions courtes et racler régulièrement la paroi du bol pour éviter les poches d’air et obtenir une émulsion stable. Si la consistance paraît trop épaisse, délayer progressivement avec un peu de bouillon chaud plutôt qu’avec de l’eau froide pour préserver la chaleur et la liaison crémeuse. L’assaisonnement mérite d’être ajusté en deux temps, un premier sel léger avant le mixage puis une rectification après l’ajout de crème pour éviter un sursaut de sel. Une huile d’olive de qualité ajoutée à la fin apporte du gras aromatique sans cuire davantage la crème. Contrôler la température de service empêche la crème de trancher, une chaleur autour de 65–70 °C maximise les arômes. Pour un velouté homogène, égoutter légèrement si les pommes de terre ont libéré trop d’amidon ou ajouter une noix de beurre froid en petite quantité pour lier. Enfin réserver quelques cuillerées de légumes entiers à incorporer à la fin si l’on souhaite du contraste de texture.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres