Quiche savoureuse aux courgettes et oignons fondants
La quiche savoureuse aux courgettes et oignons fondants est la promesse d'un plat réconfortant et léger à la fois, idéal pour les soirs de semaine comme pour un déjeuner entre amis. Inspirée des tartes du potager et de la simplicité de la cuisine familiale, elle met en valeur la douceur des courgettes de saison associée à l'onctuosité des oignons doucement caramélisés. La pâte brisée croustillante encadre une garniture crémeuse où l'œuf et la crème fraîche apportent rondeur, tandis que le fromage râpé ajoute ce petit gratin doré et savoureux qui fait toute la différence. Le profil de saveurs joue sur l'équilibre entre la fraîcheur végétale, la douceur sucrée des oignons et la note lactée du fromage, relevé simplement par sel, poivre et un filet d'huile d'olive. Facile à préparer et très adaptable, cette quiche séduira ceux qui cherchent un plat complet, convivial et rassurant sans complication - un succès garanti à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et positionner la grille dans le tiers inférieur pour une cuisson uniforme de la pâte. Pendant que le four chauffe, préparez les légumes pour gagner du temps. Laver la courgette, couper les extrémités puis détailler en rondelles fines et régulières (2–3 mm) pour qu’elles cuisent homogènement .
Si vous préférez une texture plus fondante, coupez-les en demi-lunes légèrement plus épaisses. Éplucher l’oignon, le couper en deux puis en fines lamelles en veillant à séparer les anneaux pour obtenir une cuisson rapide et une belle caramélisation.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et positionner la grille dans le tiers inférieur pour une cuisson uniforme de la pâte. Pendant que le four chauffe, préparez les légumes pour gagner du temps. Laver la courgette, couper les extrémités puis détailler en rondelles fines et régulières (2–3 mm) pour qu’elles cuisent homogènement .
Si vous préférez une texture plus fondante, coupez-les en demi-lunes légèrement plus épaisses. Éplucher l’oignon, le couper en deux puis en fines lamelles en veillant à séparer les anneaux pour obtenir une cuisson rapide et une belle caramélisation. -
Étape 2
Faire chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Quand l’huile frémit légèrement, ajouter l’oignon émincé et remuer pour bien l’enrober .
Cuire doucement 6–8 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis commence à dorer sur les bords — l’objectif est d’extraire les sucres sans brûler. Ajouter ensuite les rondelles de courgette en une seule couche si possible, augmenter légèrement le feu et poursuivre la cuisson 4–6 minutes en remuant régulièrement pour attendrir les légumes tout en gardant un léger croquant .
Assaisonner à mi-cuisson avec la moitié du sel et un tour de moulin à poivre. Si les courgettes rendent beaucoup d’eau, prolonger la cuisson en augmentant le feu 1–2 minutes pour évaporer l’excès d’humidité afin d’éviter une garniture trop liquide.
Faire chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Quand l’huile frémit légèrement, ajouter l’oignon émincé et remuer pour bien l’enrober .
Cuire doucement 6–8 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis commence à dorer sur les bords — l’objectif est d’extraire les sucres sans brûler. Ajouter ensuite les rondelles de courgette en une seule couche si possible, augmenter légèrement le feu et poursuivre la cuisson 4–6 minutes en remuant régulièrement pour attendrir les légumes tout en gardant un léger croquant .
Assaisonner à mi-cuisson avec la moitié du sel et un tour de moulin à poivre. Si les courgettes rendent beaucoup d’eau, prolonger la cuisson en augmentant le feu 1–2 minutes pour évaporer l’excès d’humidité afin d’éviter une garniture trop liquide. -
Étape 3
Pendant que les légumes cuisent, dérouler la pâte brisée et foncer un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson : bien appuyer sur les bords, couper l’excédent et piquer le fond à la fourchette en plusieurs points pour empêcher la pâte de gonfler. Pour une base encore plus croustillante, vous pouvez précuire la pâte à blanc 8–10 minutes en la recouvrant d’un disque de papier cuisson et de billes de cuisson ou de haricots secs, puis retirer les poids et poursuivre 2 minutes pour sécher le fond. Laisser tiédir.
Pendant que les légumes cuisent, dérouler la pâte brisée et foncer un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson : bien appuyer sur les bords, couper l’excédent et piquer le fond à la fourchette en plusieurs points pour empêcher la pâte de gonfler. Pour une base encore plus croustillante, vous pouvez précuire la pâte à blanc 8–10 minutes en la recouvrant d’un disque de papier cuisson et de billes de cuisson ou de haricots secs, puis retirer les poids et poursuivre 2 minutes pour sécher le fond. Laisser tiédir. -
Étape 4
Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant pour obtenir un appareil lisse et onctueux, puis assaisonner avec le reste du sel et le poivre. Goûter l’appareil (un petit peu) pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire .
Le fromage apportera aussi du sel, donc rester prudent.
Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant pour obtenir un appareil lisse et onctueux, puis assaisonner avec le reste du sel et le poivre. Goûter l’appareil (un petit peu) pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire .
Le fromage apportera aussi du sel, donc rester prudent. -
Étape 5
Égoutter légèrement les légumes si nécessaire pour éliminer l’humidité résiduelle, puis répartir les oignons et courgettes uniformément sur le fond de tarte en veillant à créer une couche compacte mais pas tassée. Verser l’appareil œufs-crème par-dessus en filet pour qu’il s’immisce bien entre les morceaux, sans déloger la garniture. Saupoudrer enfin le fromage râpé en une couche régulière pour obtenir une croûte gratinée .
Si vous aimez, ajoutez quelques zestes de parmesan ou quelques herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette) avant d’enfourner.
Égoutter légèrement les légumes si nécessaire pour éliminer l’humidité résiduelle, puis répartir les oignons et courgettes uniformément sur le fond de tarte en veillant à créer une couche compacte mais pas tassée. Verser l’appareil œufs-crème par-dessus en filet pour qu’il s’immisce bien entre les morceaux, sans déloger la garniture. Saupoudrer enfin le fromage râpé en une couche régulière pour obtenir une croûte gratinée .
Si vous aimez, ajoutez quelques zestes de parmesan ou quelques herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette) avant d’enfourner. -
Étape 6
Enfourner la quiche sur la grille préchauffée et cuire 28–35 minutes : la surface doit être dorée et gonflée, le centre pris mais encore légèrement moelleux — il se raffermira en refroidissant. Si le dessus colore trop rapidement, couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium. Une fois cuite, sortir la quiche et laisser reposer 8–10 minutes sur une grille pour que la garniture se stabilise et que les saveurs se développent avant de démouler et de trancher. Servir tiède ou à température ambiante pour profiter pleinement des textures et des arômes.
Enfourner la quiche sur la grille préchauffée et cuire 28–35 minutes : la surface doit être dorée et gonflée, le centre pris mais encore légèrement moelleux — il se raffermira en refroidissant. Si le dessus colore trop rapidement, couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium. Une fois cuite, sortir la quiche et laisser reposer 8–10 minutes sur une grille pour que la garniture se stabilise et que les saveurs se développent avant de démouler et de trancher. Servir tiède ou à température ambiante pour profiter pleinement des textures et des arômes.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des légumes avant de garnir est essentiel, un essorage ou un léger retour de poêle permet d'éviter une quiche détrempée; assaisonner les courgettes et les oignons pendant la cuisson concentre les saveurs et limite la nécessité de rectifier après cuisson; adapter la cuisson des légumes selon leur taille assure une texture fondante sans excès d'eau, cuire un peu plus longtemps si les rondelles sont épaisses; préchauffer le four précisément et placer la grille au centre garantit une cuisson uniforme de la pâte et de l'appareil; piquer le fond de pâte avec modération empêche les bulles sans créer de fuite d'appareil; réserver quelques minutes de refroidissement hors four stabilise la tenue de la quiche et facilite le découpage; homogénéiser l'appareil œuf-crème à la fourchette ou au fouet manuel évite les poches de crème et assure une cuisson soyeuse; répartir les légumes de façon équilibrée évite les zones trop humides ou trop sèches dans chaque part; choisir un fromage râpé pas trop sec apporte gratinage sans dessécher l'intérieur; surveiller la coloration à partir de 20 minutes et couvrir d'un papier si le dessus brûle trop rapidement préserve l'humidité intérieure; ajuster le sel avec parcimonie si le fromage est salé évite une quiche trop salée; utiliser un moule de taille adaptée à la quantité d'appareil garantit une cuisson ni trop haute ni trop plate.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, optez pour une salade verte bien assaisonnée avec une vinaigrette au citron pour apporter de la fraîcheur et couper le gras crémeux, la légère acidité réveillant les courgettes et les oignons confits.
En boisson, un vin blanc sec et fruité à faible élevage, comme un sauvignon ou un vin de pays jeune, soutiendra l'onctuosité sans dominer les arômes du fromage.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym et à l'huile d'olive prolongeront la note végétale et ajouteront une texture caramélisée contrastante.
Pour finir, un dessert léger à base de fruits frais ou d'une salade d'agrumes évitera la lourdeur et apportera une belle sensation de nettoyage du palais.
Conservation
Cette quiche savoureuse peut se conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité des courgettes peut rendre la quiche un peu plus fragile au fil du temps, il est donc recommandé de la consommer rapidement.
Pour réchauffer, préchauffez votre four à 160°C et enfournez la quiche pendant 10 minutes afin de préserver sa texture fondante et sa saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, pensez à utiliser un mélange de farine de pois chiche et d'eau, et pour remplacer la crème fraîche, un yaourt à base de soja peut faire l'affaire sans compromettre la texture.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée après la cuisson et manque de croustillant ?
Pourquoi la garniture sort-elle liquide et mal prise au centre malgré une apparence dorée ?
Pourquoi les courgettes deviennent-elles molles et libèrent un liquide qui altère la texture de la quiche ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
