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Cette quiche associe une pâte brisée à une garniture de courgettes et d’oignons revenus à la poêle, liée par un appareil aux œufs et à la crème fraîche. Le fromage râpé forme une surface gratinée, tandis que les légumes apportent une texture tendre et encore légèrement croquante. Elle se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four, et positionner la grille dans le tiers inférieur. Laver la courgette, couper les extrémités puis la détailler en rondelles de 2–3 mm, ou en demi-lunes plus épaisses. Éplucher l’oignon, le couper en deux puis en fines lamelles.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Quand elle frémit, ajouter l’oignon et cuire 6–8 minutes en remuant parfois, jusqu’à ce qu’il soit translucide et doré sur les bords. Ajouter les courgettes, augmenter légèrement le feu et cuire 4–6 minutes en remuant. Assaisonner à mi-cuisson avec une partie du sel et le poivre. Si elles rendent beaucoup d’eau, prolonger de 1–2 minutes à feu plus vif.
Dérouler la pâte brisée et foncer un moule à tarte chemisé de papier cuisson. Appuyer sur les bords, couper l’excédent puis piquer le fond à la fourchette en plusieurs points. Pour une base plus croustillante, précuire à blanc 8–10 minutes avec un disque de papier cuisson et des billes de cuisson ou des haricots secs, retirer les poids, poursuivre 2 minutes, puis laisser tiédir.
Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporer la crème fraîche en fouettant, puis ajouter le reste du sel et le poivre. Ne goûtez pas l’appareil cru ; le fromage pouvant être salé, assaisonnez avec retenue.
Égoutter légèrement les légumes si nécessaire, puis répartir les oignons et les courgettes sur le fond de tarte sans les tasser. Verser l’appareil œufs-crème en filet pour qu’il s’insinue entre les morceaux. Saupoudrer le fromage râpé en couche régulière.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 28–35 minutes. La surface doit être dorée et gonflée, le centre pris mais encore légèrement moelleux. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium. Sortir la quiche et la laisser reposer 8–10 minutes sur une grille avant de démouler et de trancher. Servir tiède ou à température ambiante.
Des salades pour accompagner
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Salade de concombre au fromage blanc et aux herbes
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron : sa fraîcheur et son acidité équilibrent la garniture crémeuse. Des légumes rôtis au thym et à l’huile d’olive prolongent la note végétale. Un vin blanc sec et fruité accompagne l’ensemble sans dominer le fromage. Terminer avec des fruits frais ou une salade d’agrumes, plus légers.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la quiche redescendre en température, puis ranger les parts dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Elles se conservent ainsi quelques jours, mais la pâte perd progressivement de son croustillant. Pour une conservation de plusieurs semaines, placer les parts dans un sachet hermétique au congélateur. Réchauffer au four chaud pour préserver la pâte et éviter le micro-ondes, qui la ramollit. La garniture restera moelleuse, mais la texture sera moins fraîche après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
