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1
Rincez abondamment les pois cassés sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-les soigneusement.
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2
Épluchez la carotte, l’oignon et les pommes de terre. Taillez la carotte en petits dés, l’oignon en fines lamelles ou en petits morceaux, puis les pommes de terre en cubes de taille similaire à ceux de la carotte.
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3
Dans une casserole à fond épais, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lardons lorsque l’huile frémit et faites-les revenir en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras et dorent sur les bords sans brûler.
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4
Ajoutez l’oignon aux lardons et faites-le suer sans coloration excessive. Grattez le fond pour détacher les sucs ; s’ils accrochent, déglacez avec une louche de bouillon. Incorporez la carotte et poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’assouplir.
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5
Ajoutez les pois cassés rincés et les pommes de terre. Mélangez pour les enrober du gras et des sucs, puis laissez cuire une minute en remuant.
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6
Versez le bouillon de légume chaud, portez à ébullition, puis réduisez immédiatement à feu doux pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez et laissez mijoter 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que les pois cassés soient fondants et les pommes de terre bien cuites. Écumez si nécessaire.
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7
En fin de cuisson, ajoutez le sel et le poivre, en gardant une pincée de sel pour rectifier après le mixage. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Pour une soupe veloutée, mixez au mixeur plongeant dans la casserole ; pour une version rustique, mélangez à la cuillère en conservant des morceaux.
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8
Laissez reposer une poignée de minutes, puis servez bien chaud dans des bols. Accompagnez de pain de campagne grillé ou de croûtons.