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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et préparez un moule rond ou carré en le beurrant légèrement ou en le tapissant de papier sulfurisé pour un démoulage aisé.
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2
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en petits dés d’environ 1 cm pour qu’ils cuisent uniformément et libèrent leur jus dans la pâte.
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3
Faites fondre le beurre doucement à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions puis laissez-le tiédir pour qu’il n’altère pas la texture de la préparation.
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4
Dans un saladier, cassez l’œuf, ajoutez le sucre et fouettez vigoureusement jusqu’à obtention d’un mélange crémeux et légèrement aérien qui favorisera l’allégement du gâteau.
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5
Versez le beurre tiède et l’extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre puis incorporez en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver l’onctuosité.
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6
Tamisez la farine avec la levure au-dessus du saladier et incorporez-les progressivement à la cuillère ou à la maryse, en travaillant la pâte juste ce qu’il faut pour qu’elle soit lisse sans devenir élastique.
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7
Ajoutez les dés de pommes à la pâte et mélangez délicatement afin de répartir les fruits sans les écraser, de sorte que chaque bouchée conserve de la texture.
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8
Versez la préparation dans le moule préparé, égalisez la surface avec une spatule et, si vous le souhaitez, disposez quelques tranches fines de pomme sur le dessus pour une belle présentation et une couche caramélisée.
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9
Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être dorée et la pointe d’un couteau insérée au cœur doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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10
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer une dizaine de minutes dans le moule pour stabiliser la structure, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir ou servez tiède selon votre préférence.