Tarte Banane Fondante et Caramélisée

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 180°C pour garantir une cuisson homogène de la pâte et une légère caramélisation de la garniture ; préparer un moule individuel légèrement beurré pour éviter que la pâte n’accroche.
2. 2
   Dérouler la pâte brisée et la déposer dans le moule, en pressant doucement pour bien ajuster les bords ; piquer le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter les gonflements pendant la cuisson.
3. 3
   Peler la banane puis la trancher en rondelles régulières de 4 à 6 mm d’épaisseur afin d’assurer une cuisson uniforme et une texture fondante ; disposer les tranches en une seule couche serrée sur le fond de tarte, en chevauchant légèrement pour un joli rendu.
4. 4
   Dans un bol, travailler la crème fraîche épaisse avec le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange lisse ; incorporer ensuite le beurre fondu mais tiède pour apporter de la richesse et favoriser un nappage soyeux sans le rendre trop liquide.
5. 5
   Verser délicatement la préparation à la crème sur les rondelles de banane en veillant à bien répartir le liquide entre les tranches pour qu’elles s’imprègnent et caramélisent légèrement à la cuisson.
6. 6
   Enfourner la tarte pour environ 18–22 minutes : surveiller la couleur de la pâte qui doit devenir dorée et le dessus qui doit commencer à prendre une teinte ambrée, signe que les sucres ont commencé à se caraméliser.
7. 7
   À la sortie du four, laisser tiédir la tarte quelques minutes dans le moule pour que la garniture se raffermisse légèrement, puis démouler en aidant des bords si besoin ; servir tiède pour profiter du contraste entre une pâte croustillante et un intérieur crémeux et parfumé.