Plat

Mousseline de courgettes onctueuse

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les légumes : lavez soigneusement la pomme de terre pour retirer la terre, épluchez-la puis taillez-la en cubes réguliers d’environ 2 cm afin d’assurer une cuisson homogène ; rincez la courgette, coupez les extrémités, puis tranchez-la en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Si la peau est épaisse ou si vous préférez une texture très douce, vous pouvez également peler la courgette par endroits.
2

Placez les cubes de pomme de terre et les rondelles de courgette dans le panier d’un cuiseur vapeur ou dans une grande casserole munie d’un panier vapeur. Ajoutez environ 3 cm d’eau dans le fond, portez à ébullition puis réduisez à feu moyen pour maintenir une vapeur soutenue. Couvrez et laissez cuire 18–22 minutes : piquez la pomme de terre avec la pointe d’un couteau pour vérifier qu’elle s’enfonce sans résistance et que la courgette est tendre mais non détrempée.
3

Une fois cuits, retirez le panier et laissez s’égoutter une minute pour évacuer l’excès d’humidité. Transférez les légumes chauds dans un grand bol ou une casserole préchauffée pour conserver la chaleur, cela facilite le mélange et permet d’obtenir une purée plus lisse.
4

Ajoutez immédiatement le beurre coupé en morceaux pour qu’il fonde rapidement au contact des légumes chauds. Versez ensuite le lait tiède en deux ou trois fois en mélangeant entre chaque ajout : cela vous permettra de contrôler la consistance finale. Saupoudrez la pincée de sel et la pincée de poivre, puis incorporez-les délicatement.
5

Choisissez l’outil adapté pour lisser : pour une texture très crémeuse, utilisez un mixeur plongeant en procédant par impulsions courtes et en soulevant légèrement pour aérer la préparation ; pour une purée plus rustique et aérienne, passez au presse-purée manuel ou écrasez à la fourchette en conservant quelques petits morceaux. Travaillez la purée jusqu’à obtenir l’onctuosité souhaitée, en veillant à ne pas la rendre trop liquide.
6

Si la texture vous semble trop compacte, ajoutez un filet de lait chaud et mélangez jusqu’à absorption ; si elle est trop fluide, réchauffez doucement à feu doux tout en remuant pour concentrer légèrement. Rectifiez l’assaisonnement en goûtant : ajustez sel et poivre par petites touches, et si vous le souhaitez, incorporez une noisette de beurre supplémentaire pour apporter du brillant et une saveur plus riche.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une purée de courgettes impeccable, privilégier des légumes à température ambiante permet une cuisson plus homogène et évite l’excès d’eau liée au choc thermique. Lorsque la courgette paraît très humide, éliminer les extrémités et éponger rapidement les rondelles avec un torchon propre pour limiter l’apport d’eau et conserver une texture onctueuse. Adapter la taille des morceaux pour que pomme de terre et courgette soient tendres simultanément évite de trop cuire l’une au détriment de l’autre. Égoutter soigneusement en posant les légumes quelques minutes dans une passoire puis remettre brièvement à feu doux dans la casserole sans couvrir pour évaporer l’excès d’humidité avant d’ajouter matières grasses et lait. Emprunter le beurre froid en fins morceaux et l’incorporer hors du feu permet d’obtenir une émulsion soyeuse plus stable qu’un ajout direct de beurre fondu. Chauffer le lait légèrement avant de l’ajouter évite de refroidir la purée et facilite l’obtention d’une texture plus lisse. Utiliser un mixeur plongeant par courtes impulsions maintient des fibres courtes sans surmixer et produire une purée collante. Assaisonner progressivement et goûter chaud pour rectifier sel et poivre car la perception évolue en refroidissant.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres