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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture de potimarron revenu au beurre, de poire en fines lamelles et d’un appareil à base d’œuf et de crème fraîche épaisse. Le potimarron apporte une chair fondante et une note légèrement noisettée, tandis que la poire apporte sa douceur fruitée. Le sucre roux, la cannelle et le sel relèvent l’ensemble sans masquer les fruits. La tarte se déguste tiède ou à température ambiante, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C, en chaleur statique ou traditionnelle. Sortez la pâte brisée afin qu’elle revienne à température ambiante pendant le préchauffage.
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte brisée, sur le plan de travail fariné. Adaptez-la au moule sans l’étirer, parez l’excédent, puis piquez le fond à la fourchette en plusieurs points.
Lavez le potimarron, coupez-le en deux et retirez les graines et les filaments à la cuillère. Épluchez-le si sa peau vous gêne, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm.
Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajoutez les dés de potimarron en une seule couche et faites-les revenir à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ils doivent être tendres et légèrement dorés ; vérifiez avec la pointe d’un couteau, puis égouttez l’excès d’humidité si nécessaire.
Pelez la poire, retirez le cœur et les pépins, puis tranchez-la en lamelles régulières d’environ 2 à 3 mm, à la mandoline ou au couteau. Réservez-les sur une assiette et, si vous craignez l’oxydation, arrosez-les légèrement de jus de citron.
Mélangez la crème fraîche épaisse avec une partie du sucre roux, la cannelle et le sel. Goûtez cette base, puis battez l’œuf à la fourchette et incorporez-le délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement onctueuse, sans trop incorporer d’air.
Étalez les dés de potimarron cuits sur le fond de tarte en une couche uniforme, en laissant un léger bord libre. Pressez délicatement pour égaliser la surface.
Disposez les tranches de poire en rosace ou en rangées serrées sur le potimarron, en les faisant légèrement chevaucher. Ajustez leur disposition pour répartir la garniture régulièrement.
Versez doucement la préparation œuf-crème sur la tarte, en pluie fine et en commençant par le centre. Laissez-la s’immiscer entre les morceaux sans noyer les fruits ni détremper la pâte.
Enfournez la tarte au centre du four pendant environ 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, et la garniture prise et légèrement gonflée. Si la surface brunit trop vite, couvrez-la légèrement d’une feuille de papier cuisson.
Sortez la tarte et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes. Démoulez-la délicatement, déposez-la sur une assiette et servez-la tiède ou à température ambiante. Parsemez éventuellement le reste du sucre roux ou de la cannelle avant de déguster.
Plats de résistance de saison
Filets de bar laqués au soja et gingembre
Poireaux Braisés au Jus d'Orange
Poularde rôtie au porto et citron acidulé
Saumon au duo kiwi-orange
Rougets au beurre d'anchois iodé
Melsa farcie au bœuf et riz parfumé
Écrasé de pommes de terre aux olives
Courgettes farcies au trio de fromages
Daurade au vin blanc et raisins
Tartare de bœuf au poivron rouge
Fondue Charolaise au Bœuf Tendre et Saisi
Saint-Jacques Saisies, Sauce Onctueuse au Safran
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un cidre doux ou un vin blanc moelleux légèrement acidulé, qui équilibre la crème et le beurre. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre peut précéder le dessert, pour apporter croquant et fraîcheur. Une compote de pommes acidulées à la cannelle prolonge ses notes fruitées, tandis qu’un sorbet à la poire et au citron apporte un contraste plus frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Ne posez pas de film plastique directement sur la garniture, car l’humidité ramollirait le croustillant. Réchauffez les parts quelques minutes dans un four chaud avant de les servir, pour raviver le beurre de la pâte sans dessécher les fruits. Pour une conservation plus longue, laissez les portions refroidir complètement, placez-les dans un sac hermétique et congelez-les. Laissez-les revenir doucement à température ambiante, puis donnez-leur un dernier passage au four avant dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
