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1
Préchauffez votre four à 180 °C, en chaleur statique ou traditionnelle. Sortez la pâte brisée afin qu’elle revienne à température ambiante pendant le préchauffage.
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2
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte brisée, sur le plan de travail fariné. Adaptez-la au moule sans l’étirer, parez l’excédent, puis piquez le fond à la fourchette en plusieurs points.
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3
Lavez le potimarron, coupez-le en deux et retirez les graines et les filaments à la cuillère. Épluchez-le si sa peau vous gêne, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm.
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4
Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajoutez les dés de potimarron en une seule couche et faites-les revenir à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ils doivent être tendres et légèrement dorés ; vérifiez avec la pointe d’un couteau, puis égouttez l’excès d’humidité si nécessaire.
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5
Pelez la poire, retirez le cœur et les pépins, puis tranchez-la en lamelles régulières d’environ 2 à 3 mm, à la mandoline ou au couteau. Réservez-les sur une assiette et, si vous craignez l’oxydation, arrosez-les légèrement de jus de citron.
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6
Mélangez la crème fraîche épaisse avec une partie du sucre roux, la cannelle et le sel. Goûtez cette base, puis battez l’œuf à la fourchette et incorporez-le délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement onctueuse, sans trop incorporer d’air.
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7
Étalez les dés de potimarron cuits sur le fond de tarte en une couche uniforme, en laissant un léger bord libre. Pressez délicatement pour égaliser la surface.
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8
Disposez les tranches de poire en rosace ou en rangées serrées sur le potimarron, en les faisant légèrement chevaucher. Ajustez leur disposition pour répartir la garniture régulièrement.
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9
Versez doucement la préparation œuf-crème sur la tarte, en pluie fine et en commençant par le centre. Laissez-la s’immiscer entre les morceaux sans noyer les fruits ni détremper la pâte.
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10
Enfournez la tarte au centre du four pendant environ 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, et la garniture prise et légèrement gonflée. Si la surface brunit trop vite, couvrez-la légèrement d’une feuille de papier cuisson.
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11
Sortez la tarte et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes. Démoulez-la délicatement, déposez-la sur une assiette et servez-la tiède ou à température ambiante. Parsemez éventuellement le reste du sucre roux ou de la cannelle avant de déguster.