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1
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle) afin qu’il atteigne une température stable; pendant ce temps, sortez la pâte pour qu’elle soit à température ambiante et évitez qu’elle se rétracte à la cuisson.
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2
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en la déroulant délicatement sur le plan de travail fariné, puis adaptez-la au moule en pressant doucement les bords sans trop étirer la pâte; parez l’excédent et piquez le fond à la fourchette en plusieurs points pour empêcher les poches d’air.
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3
Préparez le potimarron en le lavant soigneusement, coupez-le en deux, retirez graines et filaments avec une cuillère, puis épluchez-le à l’aide d’un couteau d’office si la peau vous gêne; taillez des petits dés réguliers d’environ 1 cm pour une cuisson homogène.
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4
Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, ajoutez les dés de potimarron étalés en une seule couche et faites-les revenir à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps; vous devez obtenir des morceaux tendres et légèrement dorés — vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau. Éventuellement égouttez l’excès d’humidité.
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5
Préparez la poire en la pelant, en retirant le coeur et les pépins, puis tranchez-la finement à la mandoline ou au couteau en lamelles régulières d’environ 2 à 3 mm; réservez les tranches sur une assiette et, si vous craignez l’oxydation, arrosez légèrement d’un jus de citron.
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6
Dans un saladier, battez l’œuf à la fourchette, incorporez la crème fraîche épaisse puis le sucre roux; ajoutez la cannelle et la pincée de sel, mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement onctueuse sans incorporer trop d’air. Goûtez et corrigez l’assaisonnement si besoin.
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7
Étalez les dés de potimarron cuits sur le fond de tarte en une couche uniforme en veillant à laisser un léger bord libre de pâte pour une belle caramélisation des bords; pressez délicatement pour égaliser la surface.
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8
Disposez les tranches de poire en rosace ou en rangées serrées sur le potimarron, en chevauchant légèrement chaque tranche pour obtenir une finition esthétique et homogène; ajustez la disposition pour que la garniture soit répartie de manière équilibrée.
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9
Versez doucement la préparation œuf‑crème sur la tarte en pluie fine, en commençant par le centre et en laissant le liquide s’immiscer entre les morceaux sans noyer les fruits; la quantité doit suffire à lier la garniture sans détremper la pâte.
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10
Enfournez la tarte au centre du four pendant environ 25 à 30 minutes: la pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, la garniture prise et légèrement gonflée; surveillez la coloration et, si la surface brunit trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier cuisson.
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11
Sortez la tarte et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes pour que les jus se stabilisent; démoulez ensuite délicatement, déposez sur une assiette et servez tiède ou à température ambiante, éventuellement parsemée d’un voile de sucre roux ou d’un peu de cannelle avant de déguster.