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1
Commencez par peler l’échalote, retirez la première peau et coupez les extrémités. Taillez-la en deux pour ôter le germe s’il est présent, puis hachez-la très finement en coupes perpendiculaires.
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2
Dans une petite casserole ou une poêle à fond épais, chauffez le beurre à feu très doux jusqu’à ce qu’il devienne mousseux, sans le laisser brunir.
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3
Ajoutez l’échalote au beurre tiède et faites-la revenir doucement en remuant fréquemment avec une spatule en bois. Poursuivez 2 à 3 minutes : elle doit devenir translucide et souple, sans prendre de couleur.
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4
Versez la crème fraîche sur l’échalote fondue et augmentez légèrement le feu jusqu’à obtenir un léger frémissement. Mélangez au fouet ou à la cuillère jusqu’à ce que la sauce soit lisse et onctueuse.
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5
Rincez le persil et la ciboulette sous l’eau froide, puis épongez-les soigneusement. Effeuillez le persil, rassemblez la ciboulette et ciselez les deux herbes finement au couteau.
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6
Hors du feu ou sur une chaleur très basse, incorporez les herbes ciselées dans la sauce. Remuez, ajoutez le sel puis le poivre noir, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Laissez la sauce reposer 1 minute à feu très doux en remuant régulièrement pour éviter qu’elle n’attache. Retirez-la du feu lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère.
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8
Servez immédiatement : versez la sauce en filet sur une viande, un poisson ou des légumes rôtis, ou présentez-la en saucière à table.