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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur traditionnelle. Sortez un plat à gratin assez grand pour disposer les boulettes en une seule couche.
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2
Disposez les boulettes de Liège dans le plat en les espaçant légèrement. Posez la face la plus régulière vers le haut ; elle doit dorer sans zones pâles.
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3
Mélangez le sucre perlé et la cannelle dans un petit bol, puis parsemez ce mélange sur les boulettes en évitant les amas.
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4
Coupez le beurre froid en petits dés, puis répartissez-les sur et entre les boulettes. Ils doivent être dispersés plutôt que regroupés au même endroit.
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5
Versez doucement l’eau au bord du plat, dans le fond, sans éclabousser les boulettes. La vapeur préservera leur moelleux tandis que le sucre formera le caramel.
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6
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 15 à 20 minutes. À mi-cuisson, secouez légèrement le plat si nécessaire. Le sucre doit être fondu et ambré, sans brunir excessivement.
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7
Sortez le plat et laissez reposer 3 à 5 minutes hors du four. Servez tiède, lorsque le caramel est pris en surface mais que les boulettes restent moelleuses.