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1
Préchauffez le four à 200°C pour obtenir une cuisson homogène et un gratin doré ; beurrez légèrement un plat à gratin pour éviter que le poisson n’accroche.
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2
Rincez soigneusement les épinards à l'eau froide, égouttez-les puis retirez les tiges trop épaisses ; hachez grossièrement si les feuilles sont grandes afin d'assurer une répartition uniforme sur le poisson.
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3
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'ail finement émincé et laissez-le parfumer sans le brûler pendant 30 à 45 secondes ; versez ensuite les épinards et faites-les sauter en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur volume et soient tendres mais encore légèrement brillants.
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4
Assaisonnez les épinards avec le sel et le poivre, réduisez le feu puis incorporez la crème fraîche ; mélangez soigneusement pour obtenir une liaison onctueuse, laissez épaissir une à deux minutes sans faire bouillir afin de conserver la texture crémeuse.
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5
Posez le filet de sole dans le plat préparé, centré et à plat pour une cuisson régulière ; répartissez la préparation d'épinards crémeux sur la surface du poisson en une couche homogène pour qu'elle fonde et parfume la chair.
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6
Parsemez le fromage râpé en une couche fine et régulière sur les épinards pour obtenir un gratin croustillant ; tapotez légèrement le plat pour niveler le fromage si nécessaire.
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7
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ quinze minutes, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se détache facilement à la fourchette et que le dessus soit bien doré et légèrement croustillant. Surveillez la coloration en fin de cuisson pour éviter que le fromage ne brûle.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer une minute pour que les jus se stabilisent ; servez immédiatement en nappant éventuellement d'un filet de jus de cuisson et accompagnez d'un quartier de citron pour apporter de la vivacité.