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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou conventionnelle) pour garantir une cuisson homogène et un brunissement progressif du fromage ; placez la grille au milieu pour éviter que le dessus ne colore trop vite.
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2
Peler les pommes de terre puis les rincer pour éliminer l’amidon de surface ; à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affûté, détailler des rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur afin d’assurer une cuisson régulière et une texture fondante.
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3
Couper la gousse d’ail en deux et frotter généreusement le fond et les bords du plat à gratin pour parfumer subtilement ; beurrer ensuite le plat avec le beurre ramolli en répartissant une fine couche qui empêchera les pommes de terre d’adhérer et favorisera la coloration.
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4
Étaler une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour une cuisson homogène ; saler avec parcimonie et poivrer selon votre goût, puis napper d’un filet de crème fraîche en veillant à ce qu’elle imprègne bien les interstices sans noyer les pommes de terre.
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5
Poursuivre le montage en superposant les couches de pommes de terre et en alternant assaisonnement et crème : pour chaque couche, ajuster sel et poivre et verser juste ce qu’il faut de crème pour obtenir une texture crémeuse après cuisson, sans excès liquide.
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6
Contrôler l’alignement et l’épaisseur du gratin pour ne pas dépasser 3–4 cm d’épaisseur par portion au risque d’allonger la cuisson ; lisser la surface avec le dos d’une cuillère pour une répartition uniforme de la crème avant l’ajout du fromage.
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7
Trancher le reblochon en lamelles ou en demi-lunes d’environ 5 mm et répartir ces morceaux sur toute la surface en couvrant bien les bords : le fromage fondra, formera une croûte dorée et imprègnera les pommes de terre de ses arômes lactiques et légèrement noisettés.
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8
Enfourner le plat et laisser cuire 35 à 40 minutes : surveiller la cuisson à partir de 30 minutes en piquant une rondelle avec la pointe d’un couteau pour vérifier la tendreté ; la surface doit être bien dorée et le fromage gonflé et fondant.
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9
Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent et que la texture se raffermisse légèrement, facilitant ainsi le service ; dresser et servir chaud, en conservant la croûte fondante et les pommes de terre moelleuses.