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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou conventionnelle. Placer la grille au milieu du four pour que le dessus ne colore pas trop vite.
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2
Peler les pommes de terre, puis les rincer. Les détailler à la mandoline ou au couteau bien affûté en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur.
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3
Couper la gousse d’ail en deux et frotter le fond ainsi que les bords du plat à gratin. Beurrer ensuite le plat avec le beurre ramolli, en couche fine.
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4
Étaler une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Saler avec parcimonie, poivrer, puis napper d’une partie de la crème fraîche sans noyer les rondelles.
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5
Poursuivre le montage en superposant les couches de pommes de terre. Alterner l’assaisonnement et la crème, en ajustant le sel et le poivre à chaque couche et en répartissant la crème dans les interstices.
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6
Contrôler l’épaisseur du gratin, qui ne doit pas dépasser 3–4 cm par portion. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère pour répartir la crème avant d’ajouter le fromage.
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7
Trancher le reblochon en lamelles ou en demi-lunes d’environ 5 mm. Répartir les morceaux sur toute la surface, en couvrant bien les bords.
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8
Enfourner et laisser cuire 35 à 40 minutes. Surveiller à partir de 30 minutes en piquant une rondelle au centre avec la pointe d’un couteau : les pommes de terre doivent être tendres, et la surface bien dorée, avec un fromage gonflé et fondant.
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9
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes hors du feu. Dresser et servir chaud, avec sa croûte fondante et ses pommes de terre moelleuses.