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1
Portez une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Lavez les pommes de terre, plongez-les entières et non épluchées dans l’eau bouillante, puis laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau s’enfonce sans résistance au cœur.
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2
Égouttez immédiatement les pommes de terre. Lorsqu’elles sont assez tièdes pour être manipulées, pelez-les puis passez-les au presse-purée ou écrasez-les finement. Évacuez l’excès d’humidité : la purée doit être lisse, sans grumeaux et peu humide.
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3
Incorporez la farine tamisée, puis l’œuf entier. Mélangez délicatement à la spatule avant de pétrir légèrement à la main, juste assez pour obtenir une pâte homogène, souple et peu collante.
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4
Façonnez une boule, divisez la pâte en trois parts égales, puis roulez chaque portion sur un plan légèrement fariné en boudin d’environ 3 cm de diamètre. Coupez chaque boudin en portions régulières, selon le nombre de prunes à envelopper.
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5
Lavez les prunes et séchez-les. Retirez les noyaux en incisant les fruits et en séparant délicatement les moitiés. Vous pouvez laisser une prune entière si son calibre le permet ; sinon, utilisez une moitié par knedle.
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6
Aplatissez chaque morceau de pâte en disque d’environ 6-7 cm de diamètre. Placez une prune ou une moitié au centre, rabattez les bords et pincez-les fermement. Roulez doucement entre vos mains pour former une boule sans fissure.
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7
Lorsque l’eau bout, réduisez légèrement le feu pour maintenir un frémissement constant. Plongez les knedle délicatement, par petites quantités, puis remuez très doucement au début afin qu’ils ne collent pas au fond.
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8
Laissez cuire les knedle environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et restent souples au toucher. Retirez-les avec une écumoire, déposez-les dans une passoire et laissez-les s’égoutter une minute.
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9
Pendant la cuisson, faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la chapelure et la cannelle, puis remuez régulièrement jusqu’à obtenir une couleur ambrée et une texture croustillante, sans laisser la chapelure brûler.
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10
Roulez immédiatement les knedle égouttés dans la chapelure chaude pour bien les enrober. Disposez-les sur un plat de service, puis saupoudrez-les de sucre semoule selon votre goût.