Knedele moelleux au cœur de prune acidulé

Préparation

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   Portez une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition. Pendant que l'eau chauffe, lavez soigneusement les pommes de terre puis plongez-les entières et non épluchées dans l'eau bouillante ; laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance au cœur des tubercules.
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   Égouttez immédiatement les pommes de terre et, quand elles sont assez tièdes pour être manipulées, pelez-les en retirant la peau qui s'enlève facilement à chaud. Passez-les au presse-purée ou écrasez-les finement à la fourchette pour obtenir une purée très lisse et sans grumeaux, en veillant à évacuer l'excès d'humidité pour une pâte qui ne sera pas collante.
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   Incorporez à la purée la farine tamisée puis l'œuf entier. Mélangez d'abord délicatement avec une spatule puis pétrissez légèrement à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et peu collante : évitez de trop travailler pour ne pas développer le gluten et rendre la pâte élastique.
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   Façonnez une boule avec la pâte puis divisez-la en trois parts égales. Travaillez chaque portion sur un plan légèrement fariné en la roulant en boudin d'environ 3 cm de diamètre. Coupez chaque boudin en portions régulières correspondant au nombre de prunes à envelopper.
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   Pendant ce temps, lavez les prunes, séchez-les, puis retirez le noyau en incisant et en séparant délicatement chaque moitié. Si vous préférez, laissez la prune entière si le calibre le permet ; sinon, utilisez une moitié par knedle.
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   Aplatissez chaque morceau de pâte en disque d'environ 6-7 cm de diamètre avec la paume de la main, placez au centre une prune (ou une moitié) et refermez la pâte en rabattant les bords vers le centre. Roulez doucement entre vos mains pour former une boule bien scellée, vérifiez qu'il n'y a pas de fissure qui laisserait échapper la prune à la cuisson.
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   Quand l'eau bout, réduisez légèrement le feu pour maintenir un frémissement constant et plongez délicatement les knedle par petites quantités pour éviter qu'ils ne se percutent. Remuez très doucement au début pour qu'ils ne collent pas au fond.
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   Laissez cuire les knedle environ 8 à 10 minutes : ils sont cuits quand ils remontent à la surface et restent souples au toucher. Utilisez une écumoire pour les retirer sans les abîmer et déposez-les dans une passoire pour bien éliminer l'eau.
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   Pendant la cuisson, faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la chapelure et la cannelle, puis faites dorer en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une couleur ambrée et une texture croustillante ; surveillez pour éviter que la chapelure ne brûle.
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    Roulez immédiatement les knedle égouttés dans la chapelure chaude afin qu'ils s'enrobent bien et s'imprègnent du goût beurré et de la cannelle. Disposez-les sur un plat de service et saupoudrez selon votre goût du sucre semoule pour apporter une touche de douceur finale.