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1
Séchez les filets de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-les en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Des cubes de même taille cuisent au même rythme.
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2
Rincez les feuilles de menthe à l’eau froide, égouttez-les et essorez-les délicatement entre vos mains. Empilez-les, puis ciselez-les finement.
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3
Dans un saladier, mélangez le yaourt nature, la menthe ciselée, l’ail pressé au presse-ail, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une marinade homogène qui enrobe les aromates.
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4
Ajoutez le poulet dans la marinade et mélangez à la main ou avec une spatule pour enrober chaque morceau. Filmez le saladier au contact, puis laissez mariner au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 3 à 6 heures.
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5
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l’eau froide. Sortez le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson, puis préchauffez le grill, le barbecue ou la poêle-gril à feu moyen-élevé.
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6
Enfilez les morceaux de poulet sur les brochettes en laissant un petit espace entre eux. Vous pouvez éventuellement les alterner avec des morceaux de légumes de taille régulière.
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7
Posez les brochettes sur le gril chaud et faites-les cuire 10 à 12 minutes en les retournant toutes les 2 à 3 minutes. Incisez le centre d’un morceau : la chair doit être blanche et juteuse, avec un jus clair, et l’extérieur doré sans être carbonisé.
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8
Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 3 minutes. Servez immédiatement, éventuellement avec une salade croquante ou un riz parfumé, puis ajoutez un filet de citron et quelques feuilles de menthe fraîche.