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1
Commencez par sécher les filets de poulet avec du papier absorbant puis taillez-les en morceaux réguliers d’environ 3 cm pour assurer une cuisson uniforme ; privilégiez des gestes nets et un couteau bien aiguisé pour obtenir des cubes propres qui cuiront de façon homogène.
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2
Rincez rapidement les feuilles de menthe à l’eau froide, égouttez-les, essorez-les délicatement entre vos mains puis empilez-les pour les ciseler finement; cette coupe libérera les huiles essentielles et offrira un parfum frais sans morceaux volumineux dans la marinade.
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3
Dans un saladier, combinez le yaourt nature avec la menthe ciselée, l’ail pressé au presse-ail pour une répartition fine, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre; fouettez vigoureusement jusqu’à obtention d’une émulsion onctueuse où le yaourt enrobe parfaitement les aromates, ce qui permettra de attendrir la chair et d’accrocher les saveurs.
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4
Placez les morceaux de poulet dans la marinade et mélangez délicatement à la main ou avec une spatule pour que chaque pièce soit totalement enrobée ; filmez le saladier au contact pour éviter l’oxydation et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 3 à 6 heures pour une pénétration optimale des arômes et une texture plus tendre.
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5
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans de l’eau froide pour éviter qu’elles ne brûlent ; pendant ce temps, sortez le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu’il revienne légèrement en température et préchauffez votre grill, barbecue ou poêle-gril à feu moyen-élevé afin d’obtenir une saisie rapide qui scellera les jus.
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6
Enfilez les morceaux de poulet sur les brochettes en laissant un petit espace entre chaque morceau pour favoriser la circulation de la chaleur : alternez éventuellement avec des morceaux de légumes si souhaité, en veillant à la régularité des tailles pour une cuisson homogène.
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7
Posez les brochettes sur le gril chaud et laissez cuire 10 à 12 minutes en les retournant toutes les 2 à 3 minutes; surveillez la coloration pour obtenir une belle caramélisation dorée sans carbonisation, et vérifiez la cuisson en incisant le centre d’un morceau : la chair doit être blanche et juteuse, le jus clair.
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8
Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 3 minutes pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent ; servez immédiatement en accompagnant par exemple d’une salade croquante ou d’un riz parfumé, en ajoutant éventuellement un filet de citron et quelques feuilles de menthe fraîche pour réveiller les arômes.