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Cette côte de porc poêlée associe une viande dorée à une finition au beurre, à l’ail et au thym. La cuisson commence dans une poêle bien chaude pour former une croûte sur les deux faces, puis le beurre parfumé sert à arroser la viande en fin de cuisson. Un repos de 5 minutes avant le tranchage aide à préserver son jus. La recette demande peu d’ingrédients, mais la côte doit être séchée avant cuisson et ne pas être déplacée pendant les premières minutes afin de bien colorer. Le sel, le poivre, l’ail et le thym accompagnent la viande sans en masquer le goût.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir la côte de porc du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Essuyer sa surface avec du papier absorbant ; elle doit être bien sèche pour mieux dorer.
Préchauffer une poêle lourde, en fonte ou en inox, sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, sans fumer. Verser l’huile d’olive et la répartir sur toute la surface.
Assaisonner la côte de porc sur les deux faces avec le sel et le poivre, en pressant légèrement pour faire adhérer les grains.
Écraser légèrement l’ail sans le peler complètement et effeuiller le thym. Les déposer dans la poêle chaude et les laisser parfumer brièvement l’huile, avant qu’ils ne prennent couleur.
Déposer délicatement la côte de porc dans la poêle et ne plus la bouger pendant les premières minutes. Cuire 4 à 5 minutes sur la première face, jusqu’à formation d’une croûte dorée, puis retourner et cuire encore 4 à 5 minutes. La chair doit être opaque ; prolonger si la côte est plus épaisse.
Réduire légèrement le feu en fin de cuisson, ajouter le beurre, puis arroser la côte avec le beurre fondu, l’ail et le thym à l’aide d’une cuillère.
Retirer la côte de porc de la poêle et la déposer sur une planche ou une assiette. La couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium et la laisser reposer 5 minutes avant de la trancher et de la servir.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette côte de porc avec un vin blanc sec et rond, comme un chenin ou un chablis léger : son acidité équilibre le gras et ses notes minérales accompagnent l’ail et le thym. Une salade tiède de pommes de terre et d’oignons doux au vinaigre de cidre apporte de la fraîcheur. Des carottes et des panais rôtis au beurre brun prolongent la note grillée, tandis qu’un fromage à pâte pressée peu salé offre une fin de repas douce sans dominer la viande.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la côte de porc refroidir complètement, puis la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Les arômes d’ail et de thym seront plus marqués le lendemain ; sortir la viande un peu avant de la consommer pour l’assouplir. Pour éviter que la surface ne durcisse, poser un film alimentaire directement au contact de la viande. Lors du réchauffage, ajouter un petit filet d’eau ou une noisette de beurre et réchauffer à feu très doux, sans surcuire le centre. Pour une conservation plus longue, placer la côte dans un sac de congélation après en avoir chassé l’air. Elle se conserve 2 mois au congélateur ; la laisser décongeler lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer quelques instants à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
