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1
Sortir la côte de porc du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Essuyer sa surface avec du papier absorbant ; elle doit être bien sèche pour mieux dorer.
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2
Préchauffer une poêle lourde, en fonte ou en inox, sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, sans fumer. Verser l’huile d’olive et la répartir sur toute la surface.
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3
Assaisonner la côte de porc sur les deux faces avec le sel et le poivre, en pressant légèrement pour faire adhérer les grains.
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4
Écraser légèrement l’ail sans le peler complètement et effeuiller le thym. Les déposer dans la poêle chaude et les laisser parfumer brièvement l’huile, avant qu’ils ne prennent couleur.
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5
Déposer délicatement la côte de porc dans la poêle et ne plus la bouger pendant les premières minutes. Cuire 4 à 5 minutes sur la première face, jusqu’à formation d’une croûte dorée, puis retourner et cuire encore 4 à 5 minutes. La chair doit être opaque ; prolonger si la côte est plus épaisse.
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6
Réduire légèrement le feu en fin de cuisson, ajouter le beurre, puis arroser la côte avec le beurre fondu, l’ail et le thym à l’aide d’une cuillère.
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7
Retirer la côte de porc de la poêle et la déposer sur une planche ou une assiette. La couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium et la laisser reposer 5 minutes avant de la trancher et de la servir.