Rôtis & Grillades

Papillote de truite au citron et à l’aneth

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Allumez le barbecue et laissez la grille chauffer 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une chaleur moyenne et stable.
2

Découpez une grande feuille de papier aluminium ou de cuisson, assez large pour envelopper entièrement le filet. Avec du papier sulfurisé, ajoutez une enveloppe en aluminium pour éviter les brûlures directes.
3

Posez le filet de truite au centre de la feuille, peau contre la feuille si elle est présente, en le gardant bien à plat.
4

Zestez légèrement le demi-citron, puis pressez-le au-dessus du filet et répartissez le jus. Réservez quelques zestes pour le service, si vous le souhaitez.
5

Pelez la gousse d’ail, puis émincez-la en très fines lamelles ou hachez-la finement. Répartissez l’ail sur le poisson, de préférence loin du centre pour éviter des bouchées trop piquantes.
6

Ciselez l’aneth juste avant de le parsemer sur la truite. Assaisonnez de sel et de poivre noir moulu, en les répartissant uniformément.
7

Versez l’huile d’olive en filet léger sur le filet assaisonné.
8

Repliez les bords de la feuille, puis rabattez plusieurs fois les côtés pour sceller la papillote. Gardez un petit coussin d’air à l’intérieur, sans laisser de fuite.
9

Placez la papillote sur la grille chaude, à distance de la flamme directe si possible. Faites cuire 12 à 15 minutes selon l’épaisseur du filet : la chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette.
10

Sortez la papillote avec des pinces ou une spatule et laissez-la reposer 1 minute hors du feu. Ouvrez-la prudemment, car la vapeur peut brûler, puis servez le poisson avec son jus de cuisson et les zestes réservés.

💡 Astuce du chef

Choisissez des filets de même épaisseur et prolongez la cuisson si l’un d’eux est plus épais.
Salez légèrement avant la cuisson, puis rectifiez après ouverture si nécessaire pour éviter de dessécher la chair.
Versez seulement un filet d’huile : le poisson ne doit pas baigner dans la matière grasse.
Ciselez l’aneth juste avant de fermer la papillote pour préserver son parfum et éviter son amertume.
Écrasez ou hachez l’ail pour une diffusion douce, puis répartissez-le loin du centre afin d’éviter les bouchées trop piquantes.
Scellez la papillote avec plusieurs plis serrés en conservant un petit coussin d’air à l’intérieur.
Pour une texture fondante, utilisez un thermomètre et retirez la papillote dès que le cœur atteint 52–56 °C, en tenant compte de la cuisson résiduelle.
Manipulez la papillote avec des gants ou des pinces et laissez-la reposer 1 minute avant de l’ouvrir.

Nutrition (pour 100g)

180

kcal

16g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres