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1
Préparez la marinade : mélangez l'huile d'olive, la sauce soja, le jus de citron et le miel. Ajoutez l'ail finement émincé ou pressé, puis le sel et le poivre noir. Fouettez jusqu'à obtenir une émulsion brillante qui nappe la cuillère.
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2
Placez l'entrecôte dans un plat peu profond ou un sac refermable. Versez la marinade et frottez-la sur les deux faces et les bords gras avec les mains ou une spatule, jusqu'à ce que la viande soit entièrement enrobée.
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3
Couvrez le plat de film étirable ou fermez le sac, puis laissez mariner au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures ou toute une nuit. Retournez la viande une fois pour maintenir la marinade au contact.
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4
Sortez l'entrecôte du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Chauffez le barbecue à feu vif jusqu'à obtenir une chaleur intense et des braises régulières, ou faites chauffer une poêle lourde jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et fume légèrement. Égouttez légèrement la viande en conservant un peu de marinade si vous souhaitez la napper.
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5
Saisissez l'entrecôte à feu vif, sans la déplacer, pendant environ 3 à 4 minutes par face pour une cuisson saignante à mi-saignante. Retournez-la une seule fois, puis prolongez la cuisson selon le degré souhaité ; terminez à chaleur indirecte plus douce si la marinade colore trop vite.
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6
Déposez l'entrecôte sur une planche et laissez-la reposer 5 minutes, couverte d'une feuille d'aluminium posée sans serrer. Tranchez contre les fibres et servez immédiatement, avec un filet de marinade chauffée ou de jus de cuisson si vous le souhaitez.