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1
Préchauffer le four à 200°C, en chaleur tournante si possible, et positionner la grille au centre. Sortir une plaque et la recouvrir de papier cuisson ou d'une feuille silicone.
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2
Rincer rapidement le persil et le thym, puis les essuyer dans un torchon propre. Les ciseler finement au couteau.
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3
Casser l'œuf dans un bol, ajouter une partie du sel et du poivre noir, puis fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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4
Verser la chapelure dans une assiette creuse. Ajouter les herbes ciselées et une partie du sel et du poivre, puis mélanger à la fourchette pour bien répartir les aromates.
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5
Si les filets sont épais, les aplatir légèrement entre deux feuilles de film alimentaire avec un maillet ou le fond d'une casserole. Saler brièvement les deux faces avec le reste de l'assaisonnement.
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6
Passer chaque filet dans l'œuf battu, le plonger entièrement puis secouer l'excédent. Le poser dans la chapelure et presser doucement avec la paume pour faire adhérer l'enrobage.
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7
Disposer les filets panés sur la plaque en les espaçant. Badigeonner ou vaporiser légèrement leur surface d'huile d'olive.
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8
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Piquer le centre du plus gros filet : le jus doit être clair et la température interne autour de 75°C. Retourner la plaque à mi-cuisson si nécessaire.
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9
Laisser reposer 3 minutes hors du four, puis servir immédiatement pour préserver le croustillant. Accompagner d'une salade croquante ou de légumes rôtis.