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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée. Sortez le filet mignon du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson.
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2
Séchez le filet avec du papier absorbant, puis salez et poivrez toutes ses faces. Faites chauffer une poêle large avec l'huile d'olive et le beurre jusqu'à ce que le beurre mousse sans noircir. Saisissez le filet 2 à 3 minutes sans le déplacer, puis tournez-le sur chaque face jusqu'à obtenir une croûte dorée.
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3
Placez le filet mignon dans un plat allant au four. Récupérez les sucs dans la poêle, déglacez-les avec une cuillère d'eau ou un peu de vinaigre balsamique, puis versez le jus sur le filet.
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4
Rincez rapidement les figues, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et disposez-les côté chair vers le haut autour du filet, sans les superposer.
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5
Mélangez le miel et le vinaigre balsamique jusqu'à obtenir un nappage homogène. Badigeonnez la chair des figues, puis nappez légèrement le dessus du filet.
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6
Enfournez le plat 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet et la cuisson souhaitée : 15 minutes pour une viande rosée, 20 minutes pour une cuisson à point. Si possible, vérifiez la température au cœur : environ 60–63°C pour une cuisson rosée ou 68°C à point. Surveillez les figues : elles doivent caraméliser sans brûler.
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7
Sortez le filet du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sous une feuille d'aluminium posée sans serrer. Coupez-le ensuite en tranches épaisses, servez-le avec les figues et nappez du jus réduit du plat.