Rôtis & Grillades

Filet de porc fondant aux figues caramélisées

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou ventilée selon votre four pour obtenir une cuisson homogène ; pendant ce temps, sortez le filet mignon du réfrigérateur 15 à 20 minutes pour qu'il perde légèrement son froid et cuise plus uniformément.
2

Séchez le filet avec du papier absorbant puis salez et poivrez légèrement toutes ses faces. Faites chauffer une poêle large à feu vif avec l'huile d'olive et le beurre jusqu'à ce que le beurre mousse mais ne noircisse pas ; posez le filet et laissez-le saisir sans le déplacer 2 à 3 minutes pour obtenir une croûte dorée, puis tournez-le sur les autres faces en veillant à saisir chaque côté pour emprisonner les jus.
3

Placez le filet mignon saisi dans un plat allant au four, récupérez les sucs de cuisson dans la poêle et déglacez-les éventuellement avec une cuillère d'eau ou un peu de vinaigre balsamique pour décoller les arômes, puis versez ce jus sur le filet pour intensifier la saveur.
4

Rincez rapidement les figues, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et disposez-les côté chair vers le haut autour du filet dans le plat en veillant à ce qu'elles ne se superposent pas pour permettre un caramélisation uniforme.
5

Préparez un nappage en mélangeant le miel et la cuillère de vinaigre balsamique jusqu'à obtenir une texture homogène ; à l'aide d'une cuillère, badigeonnez généreusement la chair des figues et nappez également légèrement le dessus du filet pour créer une belle laque sucrée-salée pendant la cuisson.
6

Enfournez le plat pour 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet et votre cuisson préférée : 15 minutes pour une cuisson rosée, 20 minutes pour une cuisson à point. Vérifiez la température au cœur si possible (environ 60–63°C pour rosé, 68°C pour cuisson à point) et surveillez la coloration des figues pour qu'elles caramélisent sans brûler.
7

Sortez le filet du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sous une feuille d'aluminium lâche pour que les jus se redistribuent ; servez ensuite en tranches épaisses accompagnées des figues caramélisées et nappez du jus réduit du plat pour ajouter de la richesse et du brillant à l'assiette.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un filet mignon tendre et des figues bien caramélisées sans fausse note, contrôler la température de cuisson est primordial et il est souvent préférable d’utiliser un thermomètre pour viser 62–65 °C au cœur afin d’éviter la surcuisson qui dessèche la viande. Une coloration uniforme apporte du goût donc sécher la surface du porc avec du papier absorbant avant de saisir permet une belle croûte sans cuire l’intérieur. Lors de la saisie, chauffer la matière grasse jusqu’à frémissement modéré pour développer la réaction de Maillard sans brûler le miel ensuite. Répartir les figues côté chair vers le haut évite qu’elles ne se transforment en compote et conserve une belle texture. Mesurer le mélange miel vinaigre et en napper plutôt qu’en verser évite un excès d’acidité ou de sucre sur le plat. Adapter le temps au poids du filet et vérifier la cuisson au thermomètre plutôt qu’au toucher garantit le résultat attendu. Laisser reposer 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium apporte une redistribution des jus et facilite la découpe en tranches nettes. Enfin ajuster sel et poivre à la fin sur les tranches permet de contrôler l’assaisonnement sans masquer la délicatesse des figues.

Nutrition (pour 100g)

164

kcal

11g

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres