-
1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique. Sortez le gigot du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, puis salez-le légèrement avec une partie du sel.
-
2
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif, jusqu'à ce qu'elle scintille. Posez le gigot, faites-le colorer plusieurs minutes sur chaque face sans le déplacer constamment, puis réservez-le sur une assiette.
-
3
Beurrez légèrement le fond d'un plat allant au four avec une partie du beurre. Rincez le riz blanc à l'eau froide, égouttez-le, puis répartissez-le en anneau autour de la zone centrale du plat.
-
4
Sortez le yaourt nature à l'avance pour l'utiliser à température ambiante. Dans un bol, mélangez-le avec l'ail finement haché, le reste du sel et le poivre. Incorporez la menthe ciselée, puis fouettez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse mais fluide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
5
Disposez le gigot sur le riz et nappez-le avec la sauce au yaourt, en la faisant pénétrer légèrement entre la viande et le plat. Répartissez le reste du beurre en petits morceaux sur le riz.
-
6
Enfournez à 180°C pendant 1h30, dans la partie centrale du four. À mi-cuisson, vérifiez que le yaourt ne brûle pas sur les bords ; couvrez légèrement de papier aluminium si nécessaire. Arrosez la viande une ou deux fois avec les jus.
-
7
Piquez la partie la plus épaisse du gigot avec la pointe d'un couteau : la lame doit s'enfoncer facilement et les jus être clairs. Vérifiez aussi que le riz est tendre et a absorbé la sauce. Prolongez la cuisson par tranches de 10–15 minutes si nécessaire, en surveillant le yaourt.
-
8
Sortez le plat du four et laissez reposer la viande 10 minutes à température ambiante, couverte d'une feuille d'aluminium posée sans serrer. Égrenez le riz à la fourchette, tranchez le gigot contre le grain, puis dressez-le sur le riz et sa sauce.