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Les maquereaux fondants aux poireaux crémés sont des filets de poisson cuits doucement sur une fondue de poireaux, avec du vin blanc, de la crème fraîche et une base d’échalote. Le maquereau reste ainsi moelleux tandis que les poireaux deviennent tendres et satinés. Le vin blanc apporte une note vive au jus de cuisson ; le beurre, l’huile d’olive et la crème lui donnent sa rondeur. La cuisson se fait en deux temps : les poireaux sont d’abord attendris à couvert, puis les filets cuisent directement dessus, côté peau, avant l’ajout de la crème. Servez le poisson nappé de la sauce, en le manipulant délicatement pour ne pas briser sa chair.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez la base et le vert foncé des poireaux ; conservez le blanc et le vert pâle. Fendez-les en deux, rincez soigneusement entre les feuilles, puis émincez-les en fines demi-lunes. Épluchez et hachez finement l’échalote.
Chauffez une large poêle à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive et le beurre, puis laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Ajoutez l’échalote et faites-la suer en remuant pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et parfumée, sans caraméliser.
Ajoutez les poireaux, salez, poivrez et mélangez. Baissez à feu doux, couvrez partiellement et remuez toutes les 2 minutes. Laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants, satinés et encore légèrement fermes.
Essuyez les filets de maquereau, retirez les arêtes restantes si nécessaire et coupez-les en portions régulières. Posez-les côté peau sur les poireaux, puis versez le vin blanc autour. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
Retirez le couvercle et augmentez très légèrement le feu si nécessaire pour réduire un peu le jus. Incorporez la crème fraîche en filet autour des filets, puis mélangez délicatement les poireaux en soulevant le poisson. Laissez mijoter découvert pendant 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit liée et crémeuse.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre fraîchement moulu. Servez les filets nappés de poireaux et de sauce, en gardant les morceaux intacts. Ajoutez éventuellement un quartier de citron au moment de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois Banane Léger
Clafoutis aux kiwis acidulés
Crêpes Suzette au beurre d'agrume
Mousse au chocolat au lait
Moelleux au chocolat intense et économique
Petits pots de crème caramel
Crème Catalane
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Chaudeau Onctueux Vanille & Rhum
Fromage blanc au pamplemousse et miel
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Gâteau Chocolat Intense, Miel et Épices Douces
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un Muscadet ou un Sauvignon, qui allège la sauce crémeuse. Une salade tiède de pommes de terre et de câpres convient en entrée. Des légumes rôtis, comme le fenouil ou les carottes, apportent un contraste légèrement sucré. Terminez par une salade d’agrumes, fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Si le récipient est grand, posez un film alimentaire au contact de la sauce pour limiter la formation d’une pellicule. La congélation est possible pendant deux mois dans un sac hermétique, mais la sauce peut perdre un peu de son onctuosité. Réchauffez doucement à la casserole avec une cuillère d’eau pour la détendre sans dessécher le poisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
