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1
Séparez les blancs des jaunes d'œufs au-dessus de deux bols distincts, puis réservez les jaunes au frais.
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2
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, d'abord à vitesse moyenne puis rapide, jusqu'à obtenir des pics brillants et stables qui tiennent à la cuillère.
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3
Fouettez vivement les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle, aérien et légèrement mousseux.
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4
Fouettez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle épaississe. Incorporez environ un tiers des blancs aux jaunes sucrés, puis le reste et la crème fouettée avec des mouvements enveloppants à la maryse.
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5
Hachez finement le chocolat, puis faites-le fondre au bain-marie avec le beurre en remuant régulièrement. Retirez du feu quand la préparation est lisse et brillante, puis laissez tiédir quelques minutes.
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6
Ajoutez le chocolat fondu tiède et le Grand-Marnier au mélange, puis incorporez-les délicatement en pliant. Goûtez et ajustez légèrement l'alcool si nécessaire.
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7
Tapissez un moule demi-sphère ou un bol de film alimentaire en le laissant dépasser. Versez la préparation, lissez la surface à la spatule et chassez les poches d'air visibles.
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8
Placez la bombe sur une surface plane au congélateur et laissez-la cristalliser au minimum 4 heures, idéalement une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement ferme.
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9
Sortez la bombe 10 à 15 minutes avant le service. Tirez sur le film, tapotez le fond, puis retournez délicatement la bombe sur le plat de service.
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10
Faites griller les amandes effilées à sec jusqu'à légère coloration, puis laissez-les refroidir. Saupoudrez la bombe de sucre glace tamisé et parsemez les amandes juste avant de servir.