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1
Sortez le beurre du réfrigérateur 10–15 minutes à l’avance. Tamisez la farine avec le sucre, creusez un puits, puis ajoutez le beurre juste souple coupé en dés. Frottez du bout des doigts jusqu’à obtenir un grain fin, semblable à du sable humide, sans chauffer la pâte.
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2
Ajoutez le jaune d’œuf, puis incorporez progressivement l’eau froide. Travaillez à la corne ou du bout des doigts, par gestes enveloppants, jusqu’à ce que la pâte se tienne. Rassemblez-la aussitôt en boule, sans la pétrir longuement.
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3
Aplatissez la boule en disque, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
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4
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Farinez légèrement le plan de travail, abaissez la pâte au rouleau à environ 3 mm, puis foncez un moule individuel de 15 cm. Marquez les bords et ajustez-les au dos d’un couteau.
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5
Placez le moule foncé au frais 10 minutes. Piquez le fond à la fourchette, puis enfournez sur une grille à mi-hauteur. Faites cuire 13–15 minutes, jusqu’à ce que le fond soit sec et doré. Laissez refroidir complètement sur une grille.
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6
Pendant la cuisson, lavez délicatement les fraises, framboises et myrtilles à l’eau froide, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Équeutez les fraises et coupez-les en quartiers si nécessaire. Saupoudrez les fruits de sucre et mélangez doucement à la spatule.
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7
Quand le fond est complètement froid, étalez la crème fraîche sur toute la surface. Disposez ensuite les fruits rouges en commençant par les plus gros, puis comblez les interstices avec les plus petits.
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8
Appuyez légèrement sur les fruits pour les faire adhérer à la crème, sans les enfoncer. Si vous le souhaitez, nappez-les légèrement de sirop neutre au pinceau. Réservez la tarte au réfrigérateur au moins une heure, puis servez-la fraîche et dégustez-la sans délai.