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1
Commencez par éplucher l'oignon et la gousse d'ail ; taillez l'oignon en petits dés réguliers pour qu'ils fondent de façon homogène à la cuisson, et écrasez ou hachez l'ail très finement pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux qui brûleraient.
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2
Versez l'huile d'olive dans une poêle large et chaude sur feu moyen ; chauffez jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis ajoutez les dés d'oignon en les étalant en une couche uniforme pour qu'ils colorent sans cuire à la vapeur. Remuez fréquemment pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à prendre une légère teinte dorée.
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3
Ajoutez l'ail haché aux oignons et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant constamment afin que l'ail parfume l'huile sans brunir — un léger blond est acceptable, le brun donnera de l'amertume.
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4
Augmentez légèrement le feu, incorporez la viande hachée émiettée avec une fourchette ou une spatule pour éviter les gros morceaux ; répartissez-la sur la surface de la poêle pour bien la saisir. Laissez colorer 3 à 5 minutes sans trop remuer pour développer des sucs, puis désagrégez la viande et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée. Éliminez l'excès de graisse si nécessaire en enlevant une partie avec une cuillère.
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5
Versez les tomates pelées avec leur jus et ajoutez le concentré de tomate en le répartissant en plusieurs points ; mélangez vigoureusement pour homogénéiser la sauce, écrasez éventuellement les morceaux de tomate avec le dos d'une cuillère pour obtenir une texture plus lisse ou conservez des morceaux si vous préférez une sauce rustique.
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6
Ajoutez l'eau pour ajuster la consistance, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Mélangez bien, portez à ébullition douce puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier qui permettra aux saveurs de se lier sans évaporation trop rapide.
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7
Laissez mijoter à couvert partiellement pendant 18 à 22 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n'accroche, goûtez à mi-cuisson et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Observez la texture : la sauce doit épaissir légèrement et les arômes devenir plus ronds.
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8
Hors du feu, ciselez finement le basilic frais et incorporez-le à la sauce chaude pour préserver ses notes fraîches ; mélangez délicatement, laissez reposer 2 à 3 minutes le temps que les parfums se diffusent, puis servez ou conservez en couvrant pour préserver l'humidité et la saveur.