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1
Épluchez l'oignon et l'ail. Taillez l'oignon en petits dés réguliers, puis écrasez ou hachez l'ail très finement.
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2
Versez l'huile d'olive dans une poêle large et chaude sur feu moyen. Quand elle frémit légèrement, ajoutez l'oignon et étalez-le. Remuez pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
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3
Ajoutez l'ail aux oignons et faites cuire 1 minute en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il sente bon. Ne le laissez pas brunir : un léger blond est acceptable, mais le brunirait amèrement.
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4
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez la viande hachée en l'émiettant avec une fourchette ou une spatule, puis répartissez-la dans la poêle. Laissez-la colorer 3 à 5 minutes sans trop remuer, désagrégez-la et poursuivez jusqu'à coloration uniforme. Retirez l'excès de graisse si nécessaire.
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5
Versez les tomates pelées avec leur jus, puis ajoutez le concentré de tomate. Mélangez vigoureusement. Écrasez les morceaux avec le dos d'une cuillère pour une sauce plus lisse, ou laissez-les entiers pour une texture rustique.
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6
Ajoutez l'eau, le sel et le poivre noir, puis mélangez. Portez à ébullition douce et réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier.
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7
Laissez mijoter à couvert partiellement pendant 18 à 22 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n'accroche. Goûtez à mi-cuisson et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : la sauce doit avoir légèrement épaissi et ses arômes être plus ronds.
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8
Hors du feu, ciselez finement le basilic et incorporez-le à la sauce chaude. Mélangez délicatement, laissez reposer 2 à 3 minutes, puis servez ou conservez la sauce couverte.