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Cette mousse au chocolat blanc associe du chocolat blanc fondu, de la crème liquide entière montée et une meringue au blanc d’œuf. Le chocolat apporte une texture onctueuse et une douceur marquée ; la chantilly et le blanc monté l’allègent. Après plusieurs heures au réfrigérateur, la préparation devient ferme, soyeuse et aérienne.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Casser le chocolat blanc en petits morceaux réguliers. Les placer dans un bol en verre ou en inox posé sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond touche l’eau. Remuer dès qu’il fond, retirer du feu quand il est lisse et brillant, puis laisser tiédir quelques minutes.
Verser la crème liquide entière très froide dans un saladier rafraîchi au réfrigérateur. La monter à vitesse moyenne à élevée, en commençant lentement puis en accélérant, jusqu’à ce qu’elle forme des bandes épaisses et garde les traces du fouet. Réserver la chantilly au frais.
Dans un bol parfaitement propre et sec, monter le blanc d’œuf en neige. Dès qu’il mousse, augmenter la vitesse et incorporer progressivement le sucre glace en pluie fine. Arrêter quand la meringue forme un bec d’oiseau brillant et ferme, sans la dessécher.
Vérifier que le chocolat fondu est juste tiède : il doit rester fluide, mais non chaud. Prélever une partie de la chantilly et la mélanger vivement au chocolat avec une spatule pour alléger la masse. Racler le fond, puis mélanger souplement jusqu’à homogénéité.
Incorporer le reste de la chantilly en deux fois, avec des mouvements larges de bas en haut. Terminer délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une texture onctueuse et aérienne, uniforme, sans stries blanches ni paillettes de chocolat.
Incorporer le blanc d’œuf monté en trois ajouts, en soulevant délicatement la préparation et en la rabattant sur elle-même. Répartir immédiatement dans des verrines ou contenants, lisser si souhaité, filmer au contact, puis réfrigérer au minimum 2 heures, idéalement 4 heures.
Plats de résistance de saison
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Sauce Curry Soyeuse et Parfumée
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Gambas flambées à la crème de curry
Poivrons farcis au thon et fromage blanc fondu
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Fondue de cancoillotte crémeuse et aillée
Aubergines à la ricotta crémeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin moelleux peu alcoolisé, dont la fraîcheur équilibre sa douceur. Des fruits rouges légèrement macérés apportent acidité et couleur. Des tuiles aux amandes ajoutent du croquant ; une salade d’orange sanguine et de mâche peut être servie en entrée pour commencer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réfrigérez les verrines immédiatement après le dressage et filmez la mousse au contact pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme. Après 4 heures, sa texture est plus ferme et onctueuse. Consommez-la dans les quarante-huit heures. Pour la congeler, placez les contenants bien fermés dans un sac hermétique, jusqu’à un mois ; elle se dégustera alors comme une mousse glacée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
