Dessert

Pudding Fondant au Gingembre et Fruits Secs

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 160°C afin d'assurer une cuisson douce et homogène qui gardera le cœur du pudding moelleux tout en dorant légèrement la surface.
2

Beurrez généreusement une cocotte individuelle ou un ramequin résistant au four pour empêcher le pudding d'accrocher et faciliter le démoulage; répartissez le beurre en frottant l'intérieur avec un papier absorbant si nécessaire.
3

Coupez le pain rassis en petits morceaux réguliers pour favoriser une absorption uniforme du liquide, puis placez-les dans un grand saladier pour préparer l'imbibition.
4

Faites chauffer le lait avec le gingembre frais râpé, l'extrait de vanille et la cannelle jusqu'à frémissement léger pour développer les arômes; retirez du feu et versez immédiatement sur le pain afin que les morceaux s'imprègnent bien du parfum du lait chaud.
5

Laissez reposer le mélange 10 minutes sans remuer pour permettre au pain de s'imbiber complètement et de devenir tendre, puis écrasez légèrement à la fourchette pour obtenir une texture homogène mais encore légèrement grumeleuse.
6

Incorporez l'œuf et le sucre roux en fouettant doucement pour lier la préparation; travaillez juste ce qu'il faut pour obtenir une consistance crémeuse sans la rendre liquide.
7

Ajoutez les fruits secs mélangés et mélangez délicatement pour répartir les morceaux de raisins, abricots et noix sans les broyer, afin d'apporter des contrastes de textures et des points de saveur.
8

Versez la préparation dans la cocotte beurrée en égalisant la surface avec le dos d'une cuillère; déposez quelques petites noisettes de beurre sur le dessus pour favoriser une belle coloration et une surface brillante.
9

Enfournez la cocotte au centre du four et laissez cuire environ 35 minutes; surveillez la coloration: la surface doit être dorée et le centre juste pris, avec une texture encore souple mais ferme au toucher.
10

Sortez la cocotte du four et laissez tiédir quelques minutes pour que les saveurs se fixent; servez tiède directement dans la cocotte ou démoulé, éventuellement accompagné d'une crème anglaise ou d'une boule de glace pour équilibrer le piquant du gingembre.

💡 Astuce du chef

Le pudding réussit quand l’équilibre entre humidité et tenue est maîtrisé, donc contrôler l’absorption du pain est essentiel et il est conseillé d’observer la texture après les 10 minutes d’imbibation pour ajouter un peu de lait tiède si le mélange paraît trop sec ou au contraire essorer légèrement le pain si tout baigne. Pour uniformiser les parfums, râper le gingembre au dernier moment pour préserver son piquant et infuser le lait hors du feu quelques minutes puis filtrer si des fibres gênent la bouche. Choisir du pain à mie dense et couper des morceaux réguliers aide à une cuisson homogène et évite des poches crues. Fouetter l’œuf avec le sucre juste assez pour lier sans incorporer trop d’air afin d’éviter des fissures superficielles et une texture trop mousseuse. Répartir les fruits secs en les enrobant d’un peu de farine ou d’un voile de chapelure évite qu’ils ne tombent au fond. Beurrer généreusement le récipient et tapoter le fond pour que le pudding se démoule proprement. Adapter le temps de cuisson si la cocotte est plus profonde en vérifiant la fermeté au centre avec la lame d’un couteau. Laisser reposer 10 minutes pour que le cœur se raffermisse et que les arômes se stabilisent.

Nutrition (pour 100g)

206

kcal

Prot.

27g

Gluc.

Lip.

Fibres