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1
Préchauffez le four à 160°C.
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2
Beurrez généreusement une cocotte individuelle ou un ramequin résistant au four avec une partie du beurre. Frottez l’intérieur avec un papier absorbant si nécessaire pour faciliter le démoulage.
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3
Coupez le pain rassis en petits morceaux réguliers, puis placez-les dans un grand saladier.
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4
Faites chauffer le lait avec le gingembre râpé, l’extrait de vanille et la cannelle jusqu’à léger frémissement. Retirez du feu et versez immédiatement sur le pain.
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5
Laissez reposer le mélange 10 minutes sans remuer, puis écrasez-le légèrement à la fourchette : la préparation doit rester homogène, avec quelques morceaux de pain visibles.
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6
Incorporez l’œuf et le sucre roux en fouettant doucement, juste assez pour lier la préparation sans incorporer trop d’air.
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7
Ajoutez les fruits secs et mélangez délicatement pour répartir les raisins, les abricots et les noix sans les broyer.
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8
Versez la préparation dans la cocotte beurrée et égalisez la surface avec le dos d’une cuillère. Déposez le reste du beurre en petites noisettes sur le dessus.
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9
Enfournez la cocotte au centre du four et laissez cuire environ 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre juste pris, encore souple mais ferme au toucher.
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10
Sortez la cocotte du four et laissez tiédir quelques minutes. Servez tiède dans la cocotte ou démoulé, avec éventuellement une crème anglaise ou une boule de glace.