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Ce fenouil braisé au safran se prépare avec de fines lamelles de bulbe, une échalote et du bouillon. Le légume est d'abord légèrement coloré, puis mijote couvert jusqu'à devenir fondant sans se désagréger. Le safran parfume le jus et lui donne sa couleur dorée. Servez-le chaud avec un poisson ou une volaille, ou comme plat léger accompagné de salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffer une poêle large à feu moyen. Verser l'huile d'olive et la laisser tiédir jusqu'à ce qu'elle luise, sans fumer.
Peler et émincer l'échalote en fines demi-lunes. La mettre dans la poêle et la faire suer doucement en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, sans prendre une coloration trop marquée.
Couper le bulbe de fenouil en quartiers, puis en fines lamelles régulières.
Ajouter les lamelles de fenouil dans la poêle et les saisir à feu moyen-vif quelques minutes en remuant pour les enrober d'huile et d'échalote, jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer légèrement.
Délayer le safran dans un peu de bouillon chaud, puis verser cette préparation et le reste du bouillon sur le fenouil. Ajouter le sel et le poivre, puis mélanger délicatement.
Baisser le feu au minimum, couvrir la poêle et laisser mijoter doucement pendant environ vingt minutes. Vérifier la tendreté : les lamelles doivent être fondantes tout en restant entières.
Retirer le couvercle, augmenter légèrement le feu et laisser réduire le jus quelques minutes si nécessaire. Remuer jusqu'à ce que le fenouil soit légèrement glacé et que le jus ait concentré ses parfums.
Dresser chaud avec un poisson ou une volaille, ou servir en plat léger avec une salade verte. Ajouter éventuellement un trait d'huile d'olive crue ou quelques brins d'aneth au moment de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux fondant aux pommes vanillé
Fondant corsé au chocolat, orange et épices
Coulis de fraises au poivre vert
Poires au vin rubis et nappage chocolat soyeux
Tartelette Sablée aux Baies et Chantilly
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte au citron meringuée acidulée
Désir noir intense et soyeux
Oranges Givrées Cannelle & Fleur d'Oranger
Tarte au chocolat noir intense
Sorbet Créponné Citron Mousseux
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fenouil avec un poisson ou une volaille, dont la chair douce laisse ressortir le safran. Un vin blanc sec, comme un assyrtiko ou un sauvignon de Loire, rafraîchit l'ensemble. Du riz pilaf ou du boulgour citronné absorbe le jus ; une salade de betterave et chèvre frais ou des agrumes apportent une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez redescendre la température, puis placez le fenouil dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur. Il gagne en profondeur après une nuit. Lors du réchauffage à feu doux, ajoutez un petit filet d'eau ou de bouillon ; couvrez d'un film au contact si la boîte n'est pas hermétique. Vous pouvez aussi le congeler dans un sac hermétique en chassant l'air, pendant deux mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
