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1
Chauffer une poêle large à feu moyen. Verser l'huile d'olive et la laisser tiédir jusqu'à ce qu'elle luise, sans fumer.
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2
Peler et émincer l'échalote en fines demi-lunes. La mettre dans la poêle et la faire suer doucement en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, sans prendre une coloration trop marquée.
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3
Couper le bulbe de fenouil en quartiers, puis en fines lamelles régulières.
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4
Ajouter les lamelles de fenouil dans la poêle et les saisir à feu moyen-vif quelques minutes en remuant pour les enrober d'huile et d'échalote, jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer légèrement.
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5
Délayer le safran dans un peu de bouillon chaud, puis verser cette préparation et le reste du bouillon sur le fenouil. Ajouter le sel et le poivre, puis mélanger délicatement.
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6
Baisser le feu au minimum, couvrir la poêle et laisser mijoter doucement pendant environ vingt minutes. Vérifier la tendreté : les lamelles doivent être fondantes tout en restant entières.
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7
Retirer le couvercle, augmenter légèrement le feu et laisser réduire le jus quelques minutes si nécessaire. Remuer jusqu'à ce que le fenouil soit légèrement glacé et que le jus ait concentré ses parfums.
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8
Dresser chaud avec un poisson ou une volaille, ou servir en plat léger avec une salade verte. Ajouter éventuellement un trait d'huile d'olive crue ou quelques brins d'aneth au moment de servir.