Poêlées & Wok

Fenouil fondant au safran parfumé

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffer une poêle large à feu moyen, verser l'huile d'olive et laisser tiédir jusqu'à ce qu'elle commence à luire sans fumer, pour préserver les arômes.
2

Peler et émincer l'échalote en fines demi-lunes; la mettre dans la poêle et la faire suer doucement en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et développe une légère douceur caramélisée.
3

Couper le bulbe de fenouil en quartiers puis en fines lamelles régulières afin d'assurer une cuisson homogène et une texture fondante.
4

Ajouter les lamelles de fenouil dans la poêle et les saisir à feu moyen-vif quelques minutes en remuant pour les enrober d'huile et d'échalote, jusqu'à ce qu'elles commencent à prendre une légère coloration.
5

Délayer le safran dans un peu de bouillon chaud pour en extraire la couleur et les arômes, puis verser le reste du bouillon sur le fenouil; assaisonner avec le sel et le poivre, mélanger délicatement pour répartir les saveurs.
6

Baisser le feu au minimum, couvrir la poêle et laisser mijoter doucement pendant environ vingt minutes, en vérifiant de temps en temps la tendreté : les lamelles doivent s'attendrir sans se désagréger.
7

Retirer le couvercle, augmenter légèrement le feu et laisser réduire le jus quelques minutes si besoin, en remuant pour glacer légèrement le fenouil et concentrer les parfums.
8

Dresser chaud en accompagnement d'un poisson ou d'une volaille, ou servir en plat léger avec une salade verte; ajouter éventuellement un trait d'huile d'olive crue ou quelques brins d'aneth pour la fraîcheur au moment de servir.

💡 Astuce du chef

Le safran diffuse ses arômes avec délicatesse et demande de la délicatesse dans la cuisson du fenouil pour ne pas l’écraser ni le noyer en goût, donc vérifier la taille des lamelles pour qu’elles soient uniformes afin d’assurer une cuisson homogène. Un brunissement léger est utile pour développer les sucres mais il faut éviter une coloration trop forte qui rendrait le fenouil amer, ajuster la chaleur et remuer régulièrement sans brusquer les morceaux. La répartition du safran influence l’arôme final, infuser les filaments dans un peu de bouillon chaud avant de l’ajouter permet d’extraire mieux les notes et d’éviter les grains concentrés. Contrôler le volume de liquide pendant la cuisson évite un rendu trop aqueux, maintenir un frémissement doux plutôt qu’un bouillon vigoureux préserve la texture fondante. Saler en deux temps offre plus de maîtrise, une première pincée en début de cuisson et un ajustement en fin pour compenser l’évaporation. Goûter à chaud et tiède aide à évaluer l’assaisonnement car les saveurs évoluent en refroidissant. Utiliser une bonne huile d’olive et une poêle à fond épais favorise une cuisson régulière. Enfin, laisser un court repos hors du feu concentre les parfums et stabilise la texture sans cuir davantage.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres