Poêlées & Wok

Dinde onctueuse aux lardons fumés

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par sortir les filets de dinde du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson pour qu'ils reviennent à température ambiante ; cela permettra une cuisson plus uniforme. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant, salez et poivrez légèrement des deux côtés. Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec la cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
2

Ajoutez les lardons en une seule couche et laissez-les cuire sans remuer pendant 2 à 3 minutes pour qu'ils rendent leur gras et commencent à caraméliser; remuez ensuite de temps en temps jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et des bords croustillants, environ 5 à 7 minutes au total. Utilisez une écumoire pour retirer les lardons sur une assiette tapissée de papier absorbant et conservez la graisse rendue dans la poêle.
3

Baissez le feu à moyen. Si la graisse des lardons est abondante, conservez-en environ une cuillère à soupe dans la poêle et éliminez l'excédent. Ajoutez l'échalote finement ciselée et faites-la suer doucement 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, puis incorporez l'ail écrasé et poursuivez la cuisson 30 secondes pour libérer les arômes sans le brûler.
4

Augmentez légèrement le feu à moyen-vif. Posez les filets de dinde dans la poêle en veillant à ne pas les surcharger; laissez cuire sans les bouger pour former une belle croûte, environ 4 à 5 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes supplémentaires selon l'épaisseur, en vérifiant la cuisson en pressant la viande — elle doit être ferme au toucher et le jus clair. Si vous avez un thermomètre, la température interne doit atteindre 74°C.
5

Remettez les lardons croustillants dans la poêle, réduisez le feu à doux et versez la crème fraîche épaisse. Mélangez délicatement pour amalgamer la crème avec les sucs de cuisson et lier la sauce ; laissez mijoter doucement 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce prenne une texture onctueuse mais encore fluide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6

Hors du feu, hachez finement le persil et parsemez-le sur les filets nappés de sauce pour apporter fraîcheur et couleur. Laissez reposer la viande 2 minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent, puis dressez en nappant généreusement de sauce aux lardons et à la crème.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une dinde juteuse et une sauce onctueuse sans surprise, contrôler la température de cuisson est primordial et il vaut mieux une poêle bien chaude puis modérer le feu pour finir afin d’éviter une viande sèche. Assaisonner la viande juste avant la cuisson garantit une croûte savoureuse sans extraire trop d’humidité. Retirer les lardons dès qu’ils sont croustillants et les égoutter sur du papier absorbant empêche la sauce de devenir grasse. Utiliser la même poêle sans la rincer transmet les sucs à la sauce mais déglacer légèrement avec un tout petit d’eau chaude si des sucs brûlent évite l’amertume. Hacher l’échalote et l’ail finement et surveiller leur coloration pour qu’ils deviennent translucides sans brunir afin de conserver une douceur aromatique. Contrôler la cuisson du filet avec un thermomètre et viser 65–68 °C ressortant pour une dinde tendre et sécurisée, puis laisser reposer la viande 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se répartissent. Incorporer la crème à feu très doux hors du feu trop fort évite qu’elle tranche et ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson avec sel et poivre pour révéler les saveurs. Ajouter le persil frais au dernier instant pour préserver sa fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

244

kcal

18g

Prot.

Gluc.

18g

Lip.

Fibres