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1
Sortez les filets de dinde du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson. Séchez-les, salez et poivrez des deux côtés. Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
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2
Ajoutez les lardons en une seule couche et cuisez-les sans remuer 2 à 3 minutes. Remuez ensuite de temps en temps, jusqu'à coloration dorée et bords croustillants, environ 5 à 7 minutes au total. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant en gardant la graisse dans la poêle.
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3
Baissez le feu à moyen et conservez une partie de la graisse des lardons dans la poêle. Ajoutez l'échalote finement ciselée et faites-la suer 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée. Incorporez l'ail écrasé et cuisez encore 30 secondes, sans le brûler.
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4
Augmentez à feu moyen-vif et posez les filets de dinde dans la poêle sans les surcharger. Cuisez-les sans les bouger 4 à 5 minutes, puis retournez-les et poursuivez 4 à 6 minutes. La viande doit être ferme, le jus clair et sa température interne atteindre 74 °C.
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5
Remettez les lardons dans la poêle, réduisez à feu doux et versez la crème fraîche. Mélangez pour lier la sauce, puis laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse mais encore fluide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Hors du feu, hachez finement le persil et parsemez-en les filets nappés de sauce. Laissez reposer la viande 2 minutes, puis dressez-la en la nappant généreusement de sauce aux lardons et à la crème.