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1
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et taillez-les en morceaux réguliers de 2 à 3 cm. Placez-les immédiatement dans de l'eau froide si vous préparez les autres ingrédients avant la cuisson.
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2
Rincez les courgettes, coupez les extrémités et tranchez-les en rondelles d'épaisseur moyenne, sans les éplucher. Réservez-les dans une passoire pour les laisser s'égoutter.
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3
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les morceaux de pomme de terre et laissez frémir 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir : la pointe d'un couteau doit les traverser facilement.
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4
Ajoutez les rondelles de courgette et poursuivez la cuisson à petits bouillons jusqu'à ce que les deux légumes soient bien tendres. La lame d'un couteau doit glisser sans résistance. Éteignez ensuite le feu.
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5
Égouttez soigneusement les légumes dans une passoire et laissez la vapeur s'échapper quelques instants. Remettez-les dans la casserole encore tiède avant d'incorporer le beurre et le lait.
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6
Chauffez doucement le lait et le beurre ensemble, puis versez-les sur les légumes chauds. Écrasez au presse-purée pour une texture lisse, ou à la fourchette pour une purée plus rustique, en travaillant rapidement.
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7
Ciselez très finement les feuilles de menthe et incorporez-les à la purée en goûtant au fur et à mesure. Salez et poivrez progressivement, sans masquer le parfum frais de la menthe.
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8
Transvasez la purée dans un plat de service chaud et lissez la surface à la spatule. Servez immédiatement ou maintenez-la au bain-marie quelques minutes. Laissez-la reposer 2 à 3 minutes hors du feu avant de servir si vous le pouvez.