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Ces croquettes associent du bœuf haché, de l'oignon, de l'ail, du persil et de la ciboulette. L'œuf lie la farce, tandis que la chapelure forme une enveloppe dorée et croustillante à la cuisson. Façonnées en portions ovales ou rondes puis poêlées dans l'huile d'olive, elles restent tendres à cœur lorsque la cuisson est maîtrisée. Elles se servent aussitôt, seules ou avec une salade, des légumes rôtis ou une sauce fraîche. La recette convient aussi bien à un repas familial qu'à un service en petites bouchées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la planche, le couteau, le bol large et la poêle antiadhésive. Émincez l'oignon en petits dés, hachez l'ail très finement, puis ciselez le persil et la ciboulette.
Mettez le bœuf haché dans le bol avec l'oignon, l'ail, le persil et la ciboulette. Salez, poivrez, puis mélangez à la fourchette ou avec les mains propres, en pliant et en pressant sans compacter la farce.
Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à son incorporation complète. La préparation doit être assez ferme pour se tenir, sans être sèche. Si elle est trop molle, ajoutez progressivement de la chapelure ; si elle est trop sèche, mouillez-la légèrement avec une cuillerée d'eau ou d'huile d'olive.
Formez des croquettes de la taille d'une noix ou d'une grosse cuillère à soupe. Roulez chaque portion entre vos paumes pour obtenir une forme ovale ou ronde, puis pressez juste assez pour sceller la surface sans tasser la viande.
Versez la chapelure dans une assiette creuse. Roulez-y chaque croquette et appuyez légèrement pour enrober toute la surface, sans former une couche trop épaisse.
Chauffez la poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude et scintille sans fumer, déposez les croquettes en les espaçant. Ajustez le feu pour conserver une coloration régulière.
Faites cuire les croquettes 8 à 12 minutes au total. Laissez la première face dorer 3 à 5 minutes sans les déplacer, puis retournez-les avec une spatule et poursuivez la cuisson. Piquez-en une au centre : la chair doit être cuite à cœur, sans trace rosée. Si nécessaire, terminez à feu doux, poêle couverte, pendant une minute.
Égouttez éventuellement les croquettes sur du papier absorbant. Servez aussitôt, avec une salade croquante, des légumes rôtis ou une sauce fraîche au yaourt ou au citron.
Pour finir sur une note sucrée
Clafoutis aux pommes et Calvados
Pudding cannelle et fruits confits
Ananas givré et crème à la vanille
Tarte citron framboise acidulée
Flan infusé au thé Earl Grey
Tourte Frangipane Vanillée
Gâteau semoule, dattes et noisettes
Pommes et amandes grillées au four
Croustade aux Pommes et Armagnac
Crumble Pomme Framboise & Chocolat
Îles flottantes aux pralines
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces croquettes avec une salade vinaigrée de roquette et de radis : son acidité et son croquant allègent la viande. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent le contraste avec la chapelure. Un vin rouge léger et fruité accompagne les herbes sans dominer le bœuf.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les croquettes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; les arômes d'oignon, d'ail et d'herbes seront plus fondus, mais la chapelure aura perdu du croustillant. Réchauffez-les rapidement à la poêle sans matière grasse pour raviver la croûte. Pour une conservation plus longue, congelez-les une fois complètement refroidies, dans un sac bien fermé. Réchauffez-les au four chaud sans les décongeler au préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
