Salades

Sauce Yaourt-Moutarde Onctueuse et Vive

Prépa : 10 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez le yaourt nature dans un bol moyen. Fouettez-le ou écrasez-le légèrement à la fourchette pour le détendre jusqu’à obtenir une base plus souple, sans grumeaux visibles.
2

Incorporez la moutarde de Dijon, puis ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive en filet tout en fouettant. La sauce doit devenir lisse et liée, sans séparation visible.
3

Poursuivez le fouettage jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène, sans grumeaux. Goûtez, puis ajustez pour que l’acidité et le piquant restent équilibrés, avec une moutarde perceptible sans être dominante.
4

Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Incorporez-les progressivement en goûtant entre chaque ajout pour ne pas sursalER ; rectifiez si nécessaire l’acidité avec le jus de citron ou la rondeur avec l’huile d’olive.
5

Transférez la sauce dans un petit contenant hermétique et laissez-la reposer au frais au moins 15 minutes. Servez-la froide avec des salades, des crudités, du poisson ou des viandes froides.

💡 Astuce du chef

Sortez le yaourt du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de mélanger pour limiter une texture granuleuse et faciliter l’incorporation.
Ajoutez la moutarde progressivement et goûtez pour éviter qu’elle ne domine la sauce.
Versez l’huile d’olive en filet fin tout en fouettant à la fourchette pour éviter que la sauce ne se sépare.
Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec quelques gouttes de jus de citron ou un peu d’eau froide.
Ajoutez le sel à la fin, après avoir goûté l’acidité et le piquant de la moutarde.
Incorporez le poivre noir fraîchement moulu par étapes pour éviter une amertume excessive.
Un repos d’une heure au frais dans un récipient hermétique fond les arômes et améliore l’homogénéité.
Goûtez juste avant de servir : le froid atténue l’acidité et peut nécessiter un léger réajustement.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres