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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible, puis placez une grille au centre.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, déroulez la première pâte feuilletée et étirez-la délicatement au rouleau sans la percer. Foncez le moule en faisant remonter la pâte sur les bords.
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3
Transférez la brandade de morue dans un saladier. Incorporez progressivement la crème fraîche, puis ajoutez l’ail finement haché et le persil ciselé. Poivrez uniquement et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
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4
Versez la garniture au centre de la pâte et répartissez-la sans la tasser. Laissez un bord libre d’environ 1,5 cm tout autour pour pouvoir fermer la tourte.
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5
Déposez la deuxième pâte sur la garniture. Humidifiez légèrement le pourtour avec de l’eau froide, puis pressez les deux abaisses avec les doigts. Renforcez la soudure à la fourchette ou en roulant le bord sous lui-même.
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6
Battez l’œuf dans un petit bol et dorez généreusement la surface au pinceau. Pratiquez ensuite quelques petites entailles au couteau pour laisser la vapeur s’échapper.
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7
Enfournez la tourte sur une plaque placée légèrement sous la grille. Faites cuire 28 à 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée, gonflée et croustillante, en surveillant la coloration en fin de cuisson.
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8
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement et servez-la tiède.