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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer la grille au milieu. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler.
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2
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en l'appuyant dans les angles. Découper l'excédent, puis piquer plusieurs fois le fond à la fourchette.
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3
Hacher finement l'ail. Chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à frémissement, ajouter l'ail sans le colorer, puis verser les tomates pelées et les écraser grossièrement. Ajouter les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mijoter à feu doux 10 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite et brillante.
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4
Étaler la sauce tomate encore tiède sur le fond de tarte, en couche régulière, avec une cuillère ou une spatule coudée. Laisser un bord libre d'environ 1 cm.
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5
Émietter le fromage de chèvre, découper la mozzarella en tranches fines et répartir l'emmental râpé. Disposer les trois fromages en couches alternées sur la sauce, sans surcharger un côté.
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6
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 25 à 30 minutes. Le fromage doit être fondu, légèrement bullé et marqué de quelques zones dorées ; la pâte doit rester dorée et croustillante, sans brûler sur les bords.
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7
Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes. Démouler si nécessaire, découper avec un couteau à lame lisse et servir tiède.