Quiches & Tartes salées

Tarte fondante aux trois fromages et tomate

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au milieu afin d'assurer une cuisson uniforme ; sortir la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu'elle se détende et soit plus facile à travailler.
2

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en veillant à bien appuyer la pâte dans les angles pour éviter les poches d'air, découper l'excédent et piquer le fond plusieurs fois à la fourchette pour empêcher la formation de bulles pendant la cuisson.
3

Préparer la sauce tomate maison : hacher finement la gousse d'ail, chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, ajouter l'ail sans le brûler puis verser les tomates pelées en les écrasant grossièrement à la spatule ; assaisonner avec les herbes de Provence, sel et poivre, laisser mijoter à feu doux 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtention d'une sauce légèrement réduite et brillante.
4

Étaler la sauce tomate encore tiède sur le fond de tarte en une couche régulière à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule coudée, en laissant un bord libre d'environ 1 cm pour un bel aspect final.
5

Préparer les fromages : émietter le fromage de chèvre en petits morceaux pour qu'il fonde et parfume la tarte uniformément, découper la mozzarella en tranches fines pour une fonte homogène et répartir l'emmental râpé de manière à couvrir les interstices ; disposer chaque fromage en couches alternées sur la sauce en veillant à ne pas surcharger un seul côté pour garantir une cuisson homogène.
6

Enfourner la tarte sur la grille préchauffée et cuire 25 à 30 minutes : le fromage doit être entièrement fondu, légèrement bullé et présenter quelques zones dorées; surveiller la coloration de la pâte pour qu'elle reste dorée et croustillante sans brûler les bords.
7

Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se raffermisse légèrement avant de couper ; démouler si nécessaire, découper avec un couteau à lame lisse et servir tiède pour apprécier la texture filante de la mozzarella et l'équilibre des arômes.

💡 Astuce du chef

Utiliser des fromages à température ambiante évite qu’ils refroidissent la garniture et favorise une fonte homogène. Égoutter légèrement la mozzarella sur du papier absorbant limite l’eau libérée à la cuisson et préserve une pâte croustillante. Chauffer la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe perceptiblement permet d’éviter une tarte détrempée et concentre les saveurs. Saler prudemment la sauce si l’emmental est déjà salé afin d’empêcher un excès de sel en bouche. Poser la pâte dans un moule avec une légère tension circumférentielle préserve le bord de l’affaissement à la cuisson. Piquer le fond seulement si la pâte est très feuilletée pour laisser un peu d’air sinon la cuisson sera terne. Disposer les fromages en couches fines et régulières assure une cuisson uniforme et évite des poches brûlées. Surveiller la cuisson à mi-parcours évite une coloration excessive du fromage et permet d’ajuster la position dans le four. Laisser reposer la tarte hors du four quelques minutes facilite la découpe et évite que la garniture ne s’écoule. Adapter le temps de cuisson de quelques minutes selon l’épaisseur de la pâte et la quantité de fromage garantit une texture fondante sans croûte trop brune. Utiliser un four préchauffé et connaître ses points chauds améliore la régularité du résultat.

Nutrition (pour 100g)

337

kcal

10g

Prot.

21g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres