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Cette quiche associe une pâte brisée, des lardons fumés, des olives vertes et un appareil aux œufs et à la crème fraîche. Les lardons apportent une note fumée et salée, les olives une saveur fruitée, tandis que le fromage râpé forme une surface gratinée. Le centre doit rester moelleux, avec une pâte suffisamment cuite pour soutenir la garniture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre.
Foncer un moule à tarte individuel d'environ 20 cm avec la pâte brisée. Appuyer délicatement pour épouser le bord, découper l'excédent, puis piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette.
Couper les olives vertes en rondelles régulières et les réserver. Préparer également le fromage râpé.
Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif, puis ajouter les lardons sans matière grasse. Les remuer de temps en temps jusqu'à ce que leur graisse soit fondue, qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Les déposer sur du papier absorbant.
Répartir les lardons égouttés sur le fond de tarte refroidi, puis disposer les rondelles d'olives par-dessus.
Dans un saladier, casser les œufs et les battre rapidement à la fourchette ou au fouet. Incorporer la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir une liaison homogène et onctueuse, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu. Goûter si nécessaire.
Verser doucement l'appareil œufs-crème sur la garniture sans déplacer les lardons ni les olives. Secouer légèrement le moule pour répartir le liquide sur toute la surface.
Parsemer le fromage râpé en couche homogène sur le dessus.
Enfourner la quiche et cuire pendant 25 à 30 minutes. La surface doit être bien dorée et le centre pris mais encore légèrement moelleux ; un couteau inséré au centre doit ressortir propre.
Sortir la quiche du four et la laisser tiédir dans le moule pendant quelques minutes. Démouler délicatement, laisser reposer encore 2 à 3 minutes, puis couper les parts.
Des salades pour accompagner
Salade de bœuf et légumes
Salade de sardines citronnée
Salade aux Langoustines Snackées
Haricots verts croquants à la moutarde fine
Crevettes et céleri, sauce échalote
Courgettes crues et mozzarella crémeuse
Gambas snackées, mangue et sauce curry soyeuse
Salade de morue et pois chiches à la portugaise
Salade Marine Citronnée aux Trois Crustacés
Salade de thon, pois chiches, œufs durs et tomate
Duo poire avocat et éclats de noix
Salade : poulet, pomme et chèvre frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et vif, comme un Chardonnay non boisé ou un Pinot gris, dont la fraîcheur allège la crème et les lardons. Une salade croquante de roquette et de pomelo, assaisonnée au citron, apporte un contraste frais et légèrement amer. Des pommes de terre rôties au romarin ou des légumes sautés caramélisés conviennent pour un accompagnement plus consistant. Terminez avec une compote de poires tiède au miel, plus légère après la garniture fromagée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle peut y rester quelques heures et se conserve jusqu'au lendemain ; la garniture se raffermit, mais la pâte perd progressivement de son croustillant. Le lendemain, réchauffez les parts doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes. Couvrez la surface d'une feuille de papier cuisson pour protéger les olives et limiter le dessèchement de la garniture. Pour une garde longue, placez les parts bien à plat dans un sachet hermétique au congélateur. Vous pourrez les passer directement du congélateur au four chaud pour retrouver une texture proche de celle qui suit la cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
