Quiches & Tartes salées

Quiche dorée lardons fumés et olives vertes

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène de la quiche.
2

Foncer un moule à tarte individuel d'environ 20 cm avec la pâte brisée en appuyant délicatement pour épouser le bord; découper l'excédent et piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette afin d'éviter les poches d'air pendant la cuisson.
3

Couper les olives vertes en rondelles régulières et réserver; préparer également le fromage râpé pour qu'il soit prêt à l'emploi.
4

Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif puis ajouter les lardons sans matière grasse; laisser fondre la graisse et remuer de temps en temps jusqu'à obtention d'une coloration dorée et d'une texture légèrement croustillante, puis déposer les lardons sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
5

Répartir uniformément les lardons égouttés sur le fond de tarte refroidi, puis disposer les rondelles d'olives par-dessus en veillant à une répartition régulière pour que chaque part ait des arômes équilibrés.
6

Dans un saladier, casser les œufs et les battre rapidement à la fourchette ou au fouet pour homogénéiser le jaune et le blanc; incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu'à obtenir une liaison onctueuse; assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir moulu en goûtant si nécessaire pour ajuster l'assaisonnement.
7

Verser doucement l'appareil œufs-crème sur la garniture en veillant à ne pas déplacer les lardons et les olives; secouer légèrement le moule pour répartir le liquide de manière uniforme sur toute la surface.
8

Parsemer le fromage râpé en une couche homogène sur le dessus pour favoriser une belle croûte gratinée et un goût fromager fondu.
9

Enfourner la quiche et cuire pendant 25 à 30 minutes; surveiller la coloration: la surface doit être bien dorée et le centre pris mais encore légèrement moelleux — un couteau inséré au centre doit ressortir propre.
10

Sortir la quiche du four et laisser tiédir dans le moule pendant quelques minutes pour que la garniture se fige légèrement; démouler délicatement et laisser reposer encore 2 à 3 minutes avant de couper des parts pour conserver une texture nette et des tranches propres.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité de la garniture pour éviter une quiche détrempée en égouttant soigneusement les lardons et en tamponnant les olives pour retirer l’excès de saumure. Adapter la quantité de sel en tenant compte du fromage et des lardons afin d’éviter une quiche trop salée et goûter la préparation œuf‑crème avant d’en verser seulement si elle est tiède. Prendre un plat de diamètre adapté et piquer légèrement le fond de pâte pour favoriser une cuisson uniforme sans percer trop profondément. Préchauffer le four à température stable et, si possible, cuire sur une grille plutôt que une plaque pour une base croustillante. Surveiller la coloration en cours de cuisson et protéger le bord de pâte avec une bande de papier aluminium si le pourtour fonce trop vite. Mélanger œufs et crème sans battre comme une mousse afin d’obtenir une texture crémeuse et homogène et incorporer le fromage directement à la liaison si l’on souhaite une tenue plus ferme. Laisser reposer la quiche hors du four cinq à dix minutes pour qu’elle se raffermisse et se découpe proprement. Utiliser un couteau fin trempé dans l’eau chaude pour des parts nettes et éviter les chocs thermiques qui font couler la garniture.

Nutrition (pour 100g)

351

kcal

Prot.

17g

Gluc.

28g

Lip.

Fibres