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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre.
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2
Foncer un moule à tarte individuel d'environ 20 cm avec la pâte brisée. Appuyer délicatement pour épouser le bord, découper l'excédent, puis piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette.
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3
Couper les olives vertes en rondelles régulières et les réserver. Préparer également le fromage râpé.
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4
Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif, puis ajouter les lardons sans matière grasse. Les remuer de temps en temps jusqu'à ce que leur graisse soit fondue, qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Les déposer sur du papier absorbant.
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5
Répartir les lardons égouttés sur le fond de tarte refroidi, puis disposer les rondelles d'olives par-dessus.
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6
Dans un saladier, casser les œufs et les battre rapidement à la fourchette ou au fouet. Incorporer la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir une liaison homogène et onctueuse, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu. Goûter si nécessaire.
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7
Verser doucement l'appareil œufs-crème sur la garniture sans déplacer les lardons ni les olives. Secouer légèrement le moule pour répartir le liquide sur toute la surface.
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8
Parsemer le fromage râpé en couche homogène sur le dessus.
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9
Enfourner la quiche et cuire pendant 25 à 30 minutes. La surface doit être bien dorée et le centre pris mais encore légèrement moelleux ; un couteau inséré au centre doit ressortir propre.
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10
Sortir la quiche du four et la laisser tiédir dans le moule pendant quelques minutes. Démouler délicatement, laisser reposer encore 2 à 3 minutes, puis couper les parts.