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1
Pelez les gousses d'ail, puis écrasez-les finement au couteau ou au mortier jusqu'à obtenir une purée homogène.
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2
Versez une partie de l'eau dans une casserole suffisamment large et gardez le reste froid pour la liaison. Portez l'eau à frémissement sur feu moyen, sans la laisser bouillir vivement.
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3
Ajoutez la purée d'ail dans l'eau chaude, réduisez le feu au minimum et laissez infuser doucement pendant environ 5 minutes. Remuez de temps en temps, sans atteindre l'ébullition.
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4
Mettez la farine dans un bol. Incorporez progressivement le reste de l'eau froide en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, fluide et sans grumeaux.
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5
Versez la liaison de farine en filet dans la casserole tout en fouettant énergiquement et sans interruption. Le mélange doit épaissir sans former de points denses.
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6
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois ou un fouet, jusqu'à ce que la soupe soit onctueuse et légèrement nappante. Rectifiez l'épaisseur avec un peu d'eau chaude si nécessaire.
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7
Hors du feu, laissez la préparation tiédir une minute. Ajoutez le jaune d'œuf et le vinaigre, puis fouettez vigoureusement pour les incorporer sans faire coaguler l'œuf.
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8
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez progressivement, puis ajustez l'acidité ou l'assaisonnement avec un peu de vinaigre ou de sel si nécessaire.
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9
Servez immédiatement dans des bols préchauffés. La soupe doit être chaude, veloutée, avec un ail doux relevé par le vinaigre.