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1
Commencez par peler les gousses d'ail puis écrasez-les finement au couteau ou au mortier jusqu'à obtenir une purée homogène ; ce concassage libérera les huiles aromatiques indispensables au tourin blanchi.
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2
Versez l'eau dans une casserole suffisamment large pour faciliter le mélange et portez-la à frémissement sur feu moyen ; évitez une ébullition trop vigoureuse qui pourrait abîmer les saveurs délicates de l'ail.
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3
Ajoutez la purée d'ail dans l'eau chaude, réduisez le feu au minimum et laissez infuser doucement pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps afin que l'arôme se diffuse sans bouillir.
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4
Pendant que l'ail infuse, préparez un mélange de liaison : mettez la farine dans un bol, incorporez progressivement un peu d'eau froide et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, crémeuse et fluide.
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5
Versez ce mélange de farine en filet dans la casserole tout en fouettant énergiquement ; le mouvement constant évite la formation de grumeaux et permet à la farine de se répartir uniformément pour épaissir la soupe.
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6
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois ou un fouet, jusqu'à obtenir une texture onctueuse et légèrement nappante ; contrôlez l'épaisseur et rectifiez si nécessaire avec un peu d'eau chaude.
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7
Hors du feu, laissez la préparation tiédir une minute puis ajoutez le jaune d'œuf et le vinaigre ; incorporez-les vigoureusement en fouettant pour monter la liaison sans coaguler l'œuf, ce qui donnera une consistance soyeuse au tourin.
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8
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu en goûtant progressivement ; ajustez l'acidité ou l'assaisonnement si besoin en ajoutant un tout petit peu de vinaigre ou de sel pour équilibrer les saveurs.
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9
Servez immédiatement dans des bols préchauffés pour conserver la chaleur ; la soupe doit être dégustée chaude, avec une texture veloutée et des arômes d'ail doux et relevés par le vinaigre, idéale en entrée légère.