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1
Préparez un café très corsé, sucrez-le encore chaud pour dissoudre le sucre, puis laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède. Un café trop chaud ramollirait les biscuits ; trop froid, il les imprégnerait moins bien.
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2
Versez la crème liquide entière bien froide dans un saladier, ajoutez l’extrait de vanille et montez-la en chantilly : commencez lentement, puis accélérez jusqu’à obtenir une texture satinée et des becs souples. Arrêtez avant de la surbattre.
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3
Trempez chaque petit beurre très brièvement dans le café tiède, pendant 1 à 2 secondes, puis tapissez le fond des verrines. Les biscuits doivent être imprégnés sans se déliter ; calez-les pour former une couche régulière.
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4
Étalez une couche de chantilly sur les biscuits et lissez-la avec le dos d’une cuillère. Tamisez ensuite le cacao en poudre à la surface, sans former de paquets.
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5
Renouvelez une couche de petits beurres imbibés, puis une seconde couche de chantilly. Terminez par le cacao en poudre et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques grains de café concassés ou des copeaux de chocolat.
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6
Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins une heure. Sortez-les 10 minutes avant de servir : la chantilly retrouvera une texture plus veloutée, tandis que les couches resteront nettes.