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1
Pelez les betteraves, taillez-les en dés réguliers de 5 à 8 mm, puis séchez-les légèrement sur un torchon pour limiter les éclaboussures à la cuisson.
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2
Émincez finement l'échalote en tranches régulières.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive puis le beurre, et laissez-le mousser sans brunir.
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4
Ajoutez l'échalote et faites-la revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide, sans la laisser trop colorer.
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5
Ajoutez les dés de betterave, idéalement en une seule couche. Augmentez légèrement le feu et faites-les sauter sans remuer constamment pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y pénètre facilement.
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6
Assaisonnez avec le sel et le poivre en fin de cuisson. Goûtez après l'ajout de la crème et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Versez la crème fraîche dans la poêle chaude et mélangez délicatement. Laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et enrobe les betteraves.
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8
Servez les betteraves chaudes, nappées de sauce. Proposez-les avec une viande rôtie, un poisson grillé ou des jeunes pousses.