Merci !
Les joues de cabillaud sont des morceaux prélevés de part et d'autre de la tête du poisson. Leur chair délicate devient moelleuse lorsqu'elle mijote doucement dans un bouillon. Ici, elles cuisent avec des carottes, de la courgette et du poireau revenus à l'huile d'olive, puis déglacés au vin blanc. L'échalote et l'ail parfument les légumes, tandis que le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. Le plat se sert avec son jus réduit, qui lie les légumes et le poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez les aromatiques : pelez et taillez finement l'échalote en lamelles, puis écrasez légèrement la gousse d'ail avant de la ciseler.
Lavez soigneusement les légumes. Coupez les carottes en petits dés réguliers, la courgette en dés de taille proche et le poireau en fines rondelles. Égouttez, puis séchez légèrement les légumes.
Dans une large poêle ou une sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez l'échalote et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée, en remuant sans la brûler.
Ajoutez l'ail ciselé, puis les légumes. Faites-les revenir en remuant régulièrement, sans les écraser, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur leurs faces tout en restant croquants à coeur.
Réduisez un peu le feu, puis salez et poivrez modérément. Prolongez ou raccourcissez la saisie selon la texture souhaitée : les légumes peuvent rester fermes ou devenir plus fondants.
Disposez délicatement les joues de cabillaud sur les légumes, sans les superposer. Évitez de trop remuer le poisson, dont la chair est fragile.
Versez le vin blanc sur les bords de la poêle et laissez-le bouillonner brièvement, jusqu'à ce qu'il réduise légèrement et nappe la cuillère. Raclez le fond pour détacher les sucs.
Ajoutez le bouillon de légumes tiède, couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux. Les joues sont cuites lorsqu'elles deviennent opaques et se détachent facilement à la fourchette. Ajustez le temps selon leur épaisseur.
Retirez du feu et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Parsemez de persil frais finement haché, puis servez immédiatement en nappant le poisson de jus réduit et en répartissant les légumes.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec, comme un muscadet ou un jeune chablis : son acidité équilibre le jus et la douceur des légumes. Une salade tiède de fenouil et d'agrumes apporte du croquant et de la fraîcheur en entrée. Un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et au zeste de citron complète le plat avec une texture onctueuse et une note citronnée. Terminez par une poire pochée ou une panna cotta au citron, deux desserts légers et rafraîchissants.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la préparation, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Conservez-les pendant quarante-huit heures au maximum. Pour réchauffer, versez un petit fond de bouillon dans la sauteuse et faites chauffer à feu très doux. Si vous devez attendre avant de servir, appliquez un film alimentaire au contact de la sauce pour limiter le dessèchement en surface. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les portions dans un sac adapté au congélateur. Décongelez-les lentement au réfrigérateur pendant une nuit entière avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
