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Le gâteau au chocolat de Metz fondant est un dessert individuel composé de chocolat noir, de beurre, d’œuf, de sucre et d’un peu de farine. Sa cuisson courte dans un ramequin ou un cercle de 10 cm lui donne une surface cuite et un cœur encore fondant. Le chocolat est fondu avec le beurre, puis mélangé aux œufs et au sucre avant l’ajout de la farine et de la vanille. La pointe du couteau permet d’adapter la cuisson : quelques miettes moelleuses indiquent un centre fondant, tandis qu’une lame plus sèche donne une texture plus ferme. Il se sert tiède, nature ou avec une garniture fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre. Préparez un ramequin ou un cercle de 10 cm : beurrez-le avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine ou tapissez-le de papier cuisson.
Coupez le chocolat noir en petits morceaux et détaillez le reste du beurre en cubes. Faites fondre le tout au bain-marie, sur feu doux, en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Au micro-ondes, procédez par séries de 20 secondes et remuez entre chaque passage.
Dans un saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange pâlisse, devienne légèrement mousseux et augmente un peu de volume.
Versez le chocolat-beurre fondu tiédi en filet dans le mélange œuf-sucre, en remuant. Ajoutez la farine tamisée, le reste de la farine prélevée pour le moule et l’extrait de vanille, puis incorporez délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène et satinée.
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d’air.
Enfournez immédiatement et faites cuire 15 à 20 minutes. Surveillez à partir de 14 minutes : la pointe d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides pour un cœur fondant, ou plus sèche pour une texture plus ferme.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le moule. Passez si nécessaire la lame d’un couteau sur les bords, puis démoulez délicatement. Servez tiède, avec de la crème fraîche, une boule de glace ou un coulis.
Plats de résistance de saison
Poisson en papillote au citron
Lapin à l'étouffée, thym et romarin
Sandre poêlé et compotée de mirabelles au vin
Écrasé de Pommes de Terre Solaire au Basilic
Pommes au four farcies, lardons et cœur coulant
Sauce à l'ail onctueuse et persillée
Duo de poissons et légumes
Magret de canard laqué aux cerises
Tortilla de patatas dorée
Boulettes suédoises à la crème
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Pastilla au poulet et aux amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un expresso court : son amertume accompagne le chocolat et rafraîchit le palais. Une poire pochée au vin épicé apporte une texture juteuse et une douceur fruitée, tandis qu’un sorbet au citron allège le beurre et le sucre. Ce dessert convient après un plat principal léger, comme du poisson blanc ou de la volaille rôtie.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le gâteau peut rester une nuit à température ambiante, sous une cloche ou dans une boîte hermétique. Son cœur se raffermit et devient plus proche d’une texture truffée ; une légère cristallisation peut apparaître en surface le lendemain. Pour éviter que la croûte ne sèche, enveloppez les parts restantes dans du film alimentaire au contact, puis placez-les dans une boîte ou un sachet hermétique. Elles peuvent être congelées. Réchauffez-les très doucement avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
