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1
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre. Préparez un ramequin ou un cercle de 10 cm : beurrez-le avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine ou tapissez-le de papier cuisson.
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2
Coupez le chocolat noir en petits morceaux et détaillez le reste du beurre en cubes. Faites fondre le tout au bain-marie, sur feu doux, en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Au micro-ondes, procédez par séries de 20 secondes et remuez entre chaque passage.
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3
Dans un saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange pâlisse, devienne légèrement mousseux et augmente un peu de volume.
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4
Versez le chocolat-beurre fondu tiédi en filet dans le mélange œuf-sucre, en remuant. Ajoutez la farine tamisée, le reste de la farine prélevée pour le moule et l’extrait de vanille, puis incorporez délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène et satinée.
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5
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d’air.
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6
Enfournez immédiatement et faites cuire 15 à 20 minutes. Surveillez à partir de 14 minutes : la pointe d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides pour un cœur fondant, ou plus sèche pour une texture plus ferme.
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7
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le moule. Passez si nécessaire la lame d’un couteau sur les bords, puis démoulez délicatement. Servez tiède, avec de la crème fraîche, une boule de glace ou un coulis.