Dessert

Gâteau au chocolat de Metz fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 17 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une chaleur homogène ; préparez un petit moule individuel (ramequin ou cercle de 10 cm) en le beurrant soigneusement puis en le saupoudrant légèrement de farine ou en tapissant de papier cuisson pour garantir un démoulage parfait.
2

Coupez le chocolat noir en petits morceaux réguliers et détaillez le beurre en cubes ; faites fondre le tout ensemble au bain-marie sur feu doux en remuant doucement avec une spatule jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant sans surchauffer, ou procédez par séries de 20 secondes au micro-ondes en remuant entre chaque passage pour éviter de brûler le chocolat.
3

Dans un saladier, cassez l’œuf puis ajoutez le sucre ; battez vigoureusement au fouet à la main ou électrique jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle, légèrement mousseux et qu’il ait augmenté un peu de volume, ce qui apportera légèreté à la texture finale.
4

Incorporez le chocolat-beurre fondu tiédi au mélange œuf-sucre en versant en filet tout en mélangeant pour éviter de cuire l’œuf ; ajoutez ensuite la farine tamisée et l’extrait de vanille et mélangez délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements larges et circulaires jusqu’à obtention d’une pâte homogène et satiné, sans travailler excessivement pour ne pas développer le gluten.
5

Versez la pâte dans le moule préparé en raclant bien la spatule pour ne rien perdre ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les éventuelles bulles d’air.
6

Enfournez immédiatement et faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez la cuisson à partir de 14 minutes en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir avec quelques miettes humides pour un cœur fondant, ou plus sèche selon votre préférence pour une texture plus ferme.
7

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le moule pour que les sucs se répartissent, puis démoulez délicatement en passant la lame d’un couteau sur les bords si nécessaire ; servez tiède pour profiter du cœur coulant, accompagné éventuellement d’une cuillère de crème fraîche, d’une boule de glace ou d’un coulis selon votre goût.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson évite bien des déconvenues et garantit le cœur fondant attendu. Choisir un chocolat de bonne qualité à 60–70% de cacao et le hacher grossièrement améliore la fonte et la texture sans amertume imprévisible. Si la fonte au micro‑ondes est utilisée, chauffer par courtes impulsions de 15 secondes en remuant à chaque fois pour prévenir la surcuisson et la granularité. Peser précisément les ingrédients plutôt que d'utiliser des cuillères permet d'équilibrer la texture et d'éviter un gâteau trop sec ou trop coulant. Incorporer la farine tamisée délicatement avec une spatule évite de développer le gluten et conserve le moelleux. Pour un résultat fondant constant, utiliser un moule de la taille indiquée et vérifier la cuisson avec la méthode du pic en bois qui doit ressortir avec quelques miettes humides. Laisser reposer le gâteau hors du four quelques minutes stabilise la structure et facilite le démoulage sans le casser. Ajuster le temps de cuisson de 1 à 2 minutes selon la puissance du four conserve la texture souhaitée. Enfin, parfum modéré d'extrait de vanille et beurre à température ambiante garantissent un goût rond et une pâte homogène.

Nutrition (pour 100g)

449

kcal

Prot.

44g

Gluc.

28g

Lip.

Fibres